Kas ir Bebinka?

Populārais Goanas deserts parasti tiek gatavots, izmantojot gī, kokosriekstu pienu un miltus, kā arī olas un cukuru. Gī ir dzidrs sviests, kas nozīmē, ka tauki no sviesta tiek atdalīti no ūdens un piena cietajām daļiņām, ko pēc tam izmanto gan saldos, gan sāļos ēdienos. Tāpat kā gī, kokosriekstu pienu izmanto arī saldā un sāļā virtuvē. Kokosriekstu piens nav dzidrs šķidrums, kas atrodams kokosriekstu iekšpusē, kas pazīstams kā kokosriekstu ūdens, bet gan iegūts no baltās, cietās kokosrieksta daļas.

Lai gan bebinkas pagatavošana nav tehniski sarežģīta, tā prasa daudz pacietības. Tradicionāli pudiņš sastāv no 16 kārtām, kuras visas jācep atsevišķi. Cilvēkiem, kuriem ir mazāk pacietības vai laika, bebinku var pagatavot, izmantojot mazāk nekā 16 slāņus.

Pudiņa pagatavošanā tiek izmantotas daudzas sastāvdaļu variācijas, tomēr tā pagatavošanas process paliek nemainīgs. Kad visas sastāvdaļas ir pievienotas kopā, kūkas maisījumu klāj cepešpannā ar tādiem soļiem, kas nosedz pannas apakšu. Tikai tad, kad katrs slānis ir zeltaini brūns, var pievienot nākamo kārtu; process turpinās, līdz ir pabeigti visi 16 slāņi. Pēc pagatavošanas bebinku tradicionāli rotā ar rīvētu kokosriekstu, bet var ietvert arī citus garnējumus, piemēram, mandeles. Tradicionāli bebinku gatavo māla krāsnī, ko silda ar karstām oglēm, kas uzliktas virsū.

Bebinku apkalpo daudzas dažādas valstis, tostarp Mozambika, Portugāle un arī Filipīnas, kur to sauc par bibingku. Filipīnās bibingka tiek pagatavota nedaudz savādāk nekā tradicionālā Goa versija. Rīsu miltus izmanto, lai aizstātu kviešu miltus, un, cepot, tie parasti tiek pārklāti ar cukura un sviesta pārklājumu. Bebingka visbiežāk tiek pasniegta Filipīnās laikā, ko sauc par Simbang Gabi, kas ir reliģiski svētki, kas ilgst deviņas dienas pirms Ziemassvētkiem.