Kas ir biešu cukurs?

Cilvēki ir kultivējuši bietes tūkstošiem gadu, un tās var būt vienas no vecākajām Eiropas un Tuvo Austrumu sakņu dārzeņiem. Tomēr to potenciāls kā saharozes avots tika realizēts tikai aptuveni 1500. gados, un bija vajadzīgi vēl vairāki simti gadu, līdz tika izveidota uzticama biešu šķirne ar augstu cukura līmeni. 1800. gadu sākumā Eiropā sāka atvērt biešu cukura pārstrādes rūpnīcas, un tās lēnām izplatījās arī ASV.

Viena no galvenajām cukurbiešu izmantošanas priekšrocībām ir tā, ka bietes var kultivēt mērenā klimatā, un tās ir ļoti izturīgas. Cukurniedrēm ir nepieciešama tropiska vide, un tropu zeme bieži vien ir īpaši izdevīga, jo daudziem cilvēkiem patīk apmeklēt tropus atvaļinājuma laikā. Tas, ka cukurbietes var audzēt vēsākos reģionos un zemas kvalitātes zemē, padara tās par pievilcīgu alternatīvu niedrēm, jo ​​tās ir lētākas audzēt. Biešu cukuru ir arī daudz vieglāk ražot, jo ir nepieciešama ļoti vienkārša apstrāde tikai vienā iekārtā, nevis divpakāpju process, kā tas ir nepieciešams cukurniedrēm.

Lai pagatavotu biešu cukuru, bietes nomazgā, sasmalcina un izlaiž caur difuzoru, kas izspiež karstu ūdeni garām biešu skaidiņām, lai iegūtu cukuru. Iegūto sulu apvieno ar šķidrumiem, kas izspiesti no biešu mīkstuma, un pēc tam pirms iztvaicēšanas attīra, lai tā kondensējas biezā sīrupā. Pēc tam sīrups tiek kristalizēts, lai iegūtu biešu cukuru, kas ķīmiski ir gandrīz identisks niedru cukuram. Lai gan abi cukuri ir praktiski vienādi, nelielas atšķirības starp tiem var radīt lielas atšķirības.

Ja cukura ražotājs vēlas izgatavot brūno cukuru, biešu cukuram pēc pārstrādes jāpievieno melase no niedru cukura. Maizniekiem tā ir izrādījusies problēma, jo melase var pilnībā neiespiesties cukura granulās, izraisot nevienmērīgu garšas sadalījumu. Arī biešu brūnais cukurs cepot mēdz darboties savādāk, dažkārt iegūstot visai neapmierinošus galaproduktus; šī iemesla dēļ daži maiznieki izvēlas izmantot tīru niedru cukuru.