Kas ir Bopis?

Filipīnu virtuvi cauri vēsturei ir iedvesmojušas dažādas kultūras, kas bijušas iesaistītas Filipīnu vēsturē. Šī valsts, kas atrodas Klusajā okeānā un daļa no Āzijas dienvidaustrumiem, ir vairāk nekā tūkstotis salu, un tās atrašanās migrācijas ceļā ir piedzīvojusi daudzas kultūras. Vispirms bija malaizieši, tad ķīnieši, spāņi un amerikāņi. Katrs no tiem atstāja ietekmi uz virtuvi, kas tagad pazīstama kā filipīniešu virtuve.

Cūku plaušām var būt ļoti asa smaka, tāpēc pirms bopis gatavošanas tās ir rūpīgi jāiztīra. Mūsdienās miesnieks to var darīt, taču ir arī daudzas tradicionālās metodes. Tie ietver plaušu vārīšanu vīnā, etiķī vai citronzāles un pandāna kombinācijā pirms lietošanas.

Bopis ir smalka tekstūra, tāpēc plaušas un sirds ir labi sasmalcinātas vai sasmalcinātas. Ēdienu parasti gatavo wok pannā augstā siltumā, un ķiplokus un sīpolus sautē, līdz tie kļūst brūni. Atkarībā no receptes šajā brīdī var pievienot čili. Pēc tam sirdi un plaušas pievieno ar etiķi. Daži pavāri pievieno arī buljonu.

Dažām bopis receptēm nepieciešams pievienot burkānus vai tomātus. Pēc tam katlu atstāj uz lēnas uguns, līdz tas ir pagatavots līdz vajadzīgajai konsistencei. Atkal vēlmes atšķiras, jo daži pavāri dod priekšroku garšīgam ēdienam, savukārt citi gatavo ilgāk, lai iegūtu sausāku konsistenci. Pirms pasniegšanas var pievienot vairāk čili, kā arī sāli un maltus melnos piparus pēc garšas.

Bieži lietota sastāvdaļa, gatavojot bopis, ir annatto, kas ir apelsīnu krāsviela un aromatizētājs. Tas ir izgatavots no celulozes ap Bixa orellana koka sēklām, kas sākotnēji bija no Latīņamerikas, bet ir izplatījies visā pasaules tropu apgabalos. Ir aprakstīts, ka tam ir piparu garša. Bopis kopējā garša ir pikanta, pikanta garša, kurai ir labs kumoss atkarībā no izmantotā čili daudzuma. Filipīniešu bāros to bieži pasniedz kā piedevu pie alus.