Kas ir Cendol?

Nosaukums “cendol” varētu nākt no indonēziešu vārda jendol, kas nozīmē “izciļņa” vai “izspiesties”. Pamatojoties uz tā izskatu, ir viegli saprast, kāpēc šim ēdienam ir šāds nosaukums. Trauka galvenā sastāvdaļa ir tārpu formas nūdeles, kas izskatās pēc smailām pumpiņām un izciļņiem. Lipīgās nūdeles veido no mung pupiņām, ko sauc arī par zirņu miltiem, kā arī no rīsu miltiem, pievienojot nedaudz tapiokas. Zaļā krāsa un raksturīgā vaniļas garša nāk no pandāna auga lapām.

Pirms dzesēšanas sistēmas ienākšanas Dienvidaustrumāzijā cendols tika pasniegts istabas temperatūrā. Tas joprojām bija garšīgs ēdiens, taču ledus pievienošana piešķīra tam papildu dimensiju un padarīja to par iecienītu siltā laikā. Lai gan priekšroka tiek dota nosvētam ledus, daudzi pavāri šo desertu pasniedz ar sasmalcinātiem vai pat lieliem ledus kubiņiem.

Nūdeles var viegli pagatavot mājās, un cendolas pazinējam tas netiek uzskatīts par pienākumu. Vispirms pandānas lapas sasmalcina ar sārmainu ūdeni. Pēc tam sulu un ūdeni apvieno un vāra, līdz maisījums sabiezē. Pēc tam mīklu izspiež caur rāmi vai sietu ledus ūdens baseinā, lai izveidotu tārpu formas. Pēc tam, kad nūdeles ir sacietējušas, tās noskalo ar ūdeni.

Tikpat svarīgas kā nūdeles cendolam, tieši sīrups, Malaizijā pazīstams kā gula, piešķir desertam raksturīgo un saldeno garšu. Šis vienkāršais sīrups ir izveidots no palmu cukura un ūdens, ko vāra, līdz tas kļūst biezs un brūns. Lai gan var izmantot citus cukurus un saldinātājus, daudzi cendol cienītāji saka, ka palmu gula bagātīgās un sarežģītās garšas padara šo desertu īpašu. Cendol pasniedz bļodā vai lielā glāzē kopā ar nūdelēm, sīrupu, kokosriekstu krēmu un noslauktu ledu. Dažādībai var pievienot papildu sastāvdaļas, piemēram, saldās sarkanās pupiņas vai krēmveida kukurūzu.