Kas ir Chakhchoukha?

Kuskusa zeme, Alžīrijas virtuve apvieno daudzas kultūras tradīcijas, pateicoties tās atrašanās vietai Ziemeļāfrikā, kas robežojas ar Vidusjūru. Pirms vairākām paaudzēm Āfrikas virtuve saplūda ar Marokas tradīcijām, pēc tam tika iepazīstināta ar arābu iebrucēju ēdienu, kas atnesa sev līdzi Āzijas garšvielas. Vēlāk Eiropas kolonizācija no Francijas, kā arī tuvējās Spānijas ietekmes rezultātā radīja nacionālo virtuvi ar daudzām unikālām garšu kombinācijām.

Daži gatavo paši savu khobz plātsmaizi lietošanai čahčukhā. Citi izmanto veikalā nopērkamo maizi. Katrā ziņā ēdiena garšas profils ir atkarīgs no maizes ar gandrīz vienādu mannas putraimu un miltu maisījumu, kā arī tikai nedaudz eļļas, ūdens un sāls. To bieži izgatavo, pielīmējot saplacinātu mīklu pie tandūra krāsns sienām. Daudzas arābu ietekmētās valstis, piemēram, Alžīrija, ēd plātsmaizi kā daļu no lielākajām ēdienreizēm.

Chakhchoukha sanāk pēc tam, kad ir pagatavota zupa, ko sauc par marqa vai maraq. Tas sākas ar tomātu mērci ar vai bez liellopa vai jēra gaļas, kā arī ar aunazirņiem un dārzeņiem, piemēram, sīpoliem, ķiplokiem, kartupeļiem un čili pipariem. Ar ko šī zupa atšķiras no vairuma citu, ir garšvielas, kas ietver ne tikai piparmētru, cilantro un čili vai jalepeno, bet arī slaveno Marokas garšvielu maisījumu, ko sauc par ras el hanout. Sastāvdaļas šajā maisījumā ir ļoti dažādas, taču bieži sastopamas ir anīss, ķimeņu sēklas, vāle, galangals, žāvētas rožu ziedlapiņas un lavanda, kā arī kardamons, nigella, kurkuma un vāle.

Kad sautējums un gaļa ir pagatavoti, chakhchoukha ir gatava salikšanai. Pirmkārt, khobz tiek saplēsts mazos gabaliņos, kas tiek sakrauti bļodiņās. Pēc tam sautējumu lej virs maizes, kas uzsūks daudzās garšas.

Šī alžīriešu sautējuma tuvs brālēns ir spāņu aukstā zupa, ko sauc par gaspačo. Torta de gazpacho ir khobz spāņu versija, ko arī saplēš un ievieto zupā. Lai gan tas ir arī enerģiski garšots, var teikt, ka lielākajai daļai gaspačo veidu trūkst garšvielām bagātās čakhchoukha intensitātes.