Čīle jeb čili eļļa ir pikanta eļļas uzlējums, ko pagatavo, eļļai, piemēram, augu vai olīveļļai, pievienojot čili pārslas vai veselus žāvētus čili. To bieži izmanto kā garšvielu, īpaši Āzijas virtuvē, un to var izmantot arī kā mērces vai sautēta ēdiena pamatu. Daudzi pārtikas preču tirgotāji pārvadā šo eļļu, it īpaši Āzijas vai speciālo pārtikas produktu ejās. To var viegli pagatavot arī mājās.
Visas eļļas darbojas labāk, ja tās pēc atvēršanas tiek atdzesētas. Atdzesēšana neļauj eļļām tik ātri sasmakt. Čili eļļa no veikala ir paredzēta tā, lai tā būtu stabila vairākus mēnešus, bet atdzesēšana pagarinās tās kalpošanas laiku. Gatavojot čili eļļu mājās, tai vienmēr jābūt ledusskapī, jo vairumam mājas pavāru trūkst stabilizatoru, kas neļaus eļļā esošajiem čili pelēt.
Ja to izmanto kā garšvielu, čili eļļa parasti uzlabo ēdiena pikantumu. Ja dažādiem cilvēkiem ir dažādas siltuma tolerances, šī eļļa var būt lielisks veids, kā izvairīties no strīdiem, jo tā ļauj katram pusdienotājam pēc garšas garšot. Daudzos Āzijas restorānos uz galda ir uzlikti nelieli čili eļļas ēdieni, vai arī tie var nodrošināt to pēc pieprasījuma. Lietojot par pamatu, šī eļļa ievērojami uzlabos ēdiena pikantumu, jo gatavošanas temperatūra izceļ siltumu.
Čili eļļas pagatavošanai izmanto daudzu veidu eļļas. Olīvas un dārzeņi ir divas izplatītas izvēles, taču to var pagatavot arī ar eļļām, piemēram, rapšu, saulespuķu sēklām, sezamu un avokado. Dažām eļļām ir zems kūpināšanas punkts, un tās jālieto aukstā infūzijā. Ja iespējams, arī jāizvairās no šo eļļu karsēšanas.
Lai pagatavotu čili eļļu mājās, pavāri var pagatavot karstu vai aukstu uzlējumu. Jebkurā gadījumā pudele, kurā tiks turēta eļļa, ir jāuzvāra un jāļauj pilnībā nožūt, lai tā būtu pēc iespējas sterilāka. Aukstas infūzijas gadījumā pudelē kopā ar eļļu var ievietot veselus vai sasmalcinātus žāvētus čili.
Pirms atvēršanas pudele jāatdzesē vismaz mēnesi, ilgāk nogaidot, radot bagātīgāku garšu. Karstās uzlējumus pagatavo, karsējot eļļu un čili kopā un maisījumu ielejot pudelē, ko parasti atdzesē. Karstas infūzijas gadījumā eļļu var izkāst vai čili var atstāt tajā, lai uzlējums paliktu karstāks.