Kas ir čilli krabis?

Dažādiem pavāriem ir dažādi veidi, kā pagatavot čili krabjus, taču lielākā daļa atkārtojumu ir vienas standarta receptes variācijas. Tiek uzskatīts, ka šī recepte tika izstrādāta 1950. gadu sākumā populārā Singapūras restorānā. Tas aicina veselus dubļu krabjus vārīt biezā tomātu un čili mērcē, kas papildināta ar melnajām pupiņām un pēc tam garšvielām ar ķiploku, ingveru un sojas mērci. Rotāšanai parasti pievieno olu un cilantro.

Nepieciešamās čili krabju sastāvdaļas parasti ir elastīgas, īpaši attiecībā uz proporcijām. Pavāri parasti var brīvi izveidot savas variācijas. Čilli krabis parasti tiek pasniegts restorānos, mājās un ikdienas tirgus pārtikas stendos daudzās Dienvidaustrumāzijas lielajās pilsētās. Lai gan visas versijas parasti ir atpazīstamas kā čili krabis, garšas, tekstūras un vispārējās kvalitātes atšķirības bieži ir pamanāmas.

Gandrīz visos gadījumos ēdiens tiek pasniegts ar veseliem krabjiem, kas pusdienotājiem ir jāatver pašiem. Gatavošanas laikā čaumalas bieži tiek saplaisājušas, lai ļautu garšām iekļūt, bet citādi tie paliek neskarti. Daudzi pavāri uzskata, ka tas ir labākais veids, kā saglabāt krabju gaļas mitrumu. Tas arī ļoti atvieglo gatavošanu: atkarībā no pavāra krabjus var pievienot buljonam dzīvus vai arī iepriekš vārītus. Jo svaigāki krabji, jo garšīgāks un autentiskāks rezultāts.

Dūņu krabji parasti ir mazi, zaļi krabji, kuru dzimtene ir seklajos ūdeņos pie Singapūras krastiem. Tomēr šie vēžveidīgie ne vienmēr ir plaši pieejami ārpus šī reģiona. Mīksto apvalku krabji, klinšu krabji un zilie peldkrabji ir bieži sastopami aizstājēji.

Var izmantot arī lielākas šķirnes, piemēram, Dungeness krabjus, taču tās parasti sadala pirms vārīšanas. Čilli krabju ideja ir nodrošināt pusdienotājiem vairākus kopā tvaicētus krabjus, no kuriem katrs ir dažu kumosu vērts. Lielus krabjus bieži ir grūtāk uzlauzt, un gandrīz vienmēr ir nepieciešams ievērojami ilgāks laiks, lai pagatavotu veselus.

Lai gan krabji noteikti ir ēdiena centrālais elements neatkarīgi no tā, kā tas tiek pagatavots, buljons ir arī diezgan svarīgs. Lielāko daļu laika čili krabis tiek pasniegts ar blīvu vai garozu maizi, kas īpaši izstrādāta, lai izslaucītu liekās sulas. Grauzdētas ķīniešu maizītes ir tradicionālas, taču nereti tikpat labi der arī parastā franču maize.

Singapūras virtuvē ir redzamas jūras veltes, un čili krabis ir tikai viens no daudzajiem krabju ēdieniem, kas ir populāri šajā pasaules daļā. Daudzi restorāni, mājas pavāri un apmeklētāji šo ēdienu salīdzina ar melno piparu krabju, līdzīgu veselu krabju pagatavošanu, kam ir sausāka, piparotāka konsistence. Melno piparu krabjus parasti gatavo daudz plānākā buljonā, un tos bieži pasniedz uz šķīvja, nevis bļodā.