Čili verde ir ēdiens, kura dzimtene ir Ziemeļmeksika. Tas ir sautējums, ko tradicionāli gatavo ar cūkgaļas lāpstiņu, lai gan var izmantot arī citus cūkgaļas izcirtņus un dažreiz pat vistas gaļu. Pamatreceptei ir vairākas variācijas, un puristi parasti iebilst, ka viņu versija ir “autentiska”. Patiesībā, tāpat kā daudzi etniskie ēdieni, arī čili verde savā dzimtenē tiek gatavots dažādos veidos, tāpēc var droši teikt, ka tā, kura versija cilvēkam patīk vislabāk, visticamāk, ir pietiekami autentiska.
Šī sautējuma pamatu veido lēni pagatavota gaļa, kuru vāra buljonā un citu sastāvdaļu maisījumā, līdz gaļa būtībā izjūk. Daži cilvēki to ēd vienu pašu, dažreiz kopā ar tortilju čipsiem vai tortiljām, lai uzsūktu šķidrumu. Šo ēdienu var ietīt arī burito vai taco, lai gan šī prakse ir izplatīta Amerikas Savienoto Valstu meksikāņu restorānos. Kā liecina vārds “verde”, kas nozīmē “zaļš”, ēdiena pagatavošanai izmantotais buljons ir zaļš.
Čili verde buljonā ir iekļauts vismaz sasmalcināts zaļais čili, bieži vien dažādu šķirņu maisījums, lai pievienotu garšu, kā arī ķiploki, pipari, sāls un sīpoli. Daži pavāri pievieno arī oregano un cilantro, ko bieži sasmalcina pastā, lai garša vienmērīgi sadalītos mērcē. Siltumu var regulēt, spēlējoties ar izmantotajām čili šķirnēm un ēdienā iekļauto skaitu, un pavāri var arī samazināt siltumu, vispirms izsējot čili.
Meksikas ziemeļos un Amerikas dienvidrietumos daudzi cilvēki savam čili zaļajam pievieno arī tomātus, dažreiz vispirms apgrauzdējot augļus, lai radītu dziļāku, sarežģītāku garšu. Citi pavāri pievieno tomātus, un dažiem pavāriem Meksikas centrālajā un dienvidu daļā patīk iemest arī kartupeļu gabaliņus. Jebkurā gadījumā tieši pirms pasniegšanas sautējumam bieži tiek izspiesta laima sula, lai radītu pikantu garšu.
Dažos tirgos, īpaši tajos, kuros ir meksikāņu sastāvdaļas, čili verde maisījumi tiek piegādāti kārbā, ļaujot pavāriem sajaukt maisījumu ar nelielu daudzumu buljona un lietot to tādu, kāds tas ir. Tomēr ēdienu nav ļoti grūti pagatavot no nulles, un, izmantojot svaigas pamatsastāvdaļas, pavāri var spēlēties ar garšām un garšvielu līmeni. Ja tomāti, sastāvdaļa, ko daži cilvēki uzskata par ļoti svarīgu, nav pieejami, pavāri, iespējams, varēs tos atrast konservētus; tā vietā var izmantot arī tomātus, pievienojot nedaudz cukura, lai samazinātu skābi.