Kas ir Cou-Cou?

Kukurūzas miltus, kas jāizmanto cou-cou, vispirms dažas minūtes iemērc ūdenī. Tajā pašā laikā visas dārzeņu sastāvdaļas sagriež šķēlēs vai kubiņos un pēc tam īsi apcep pannā ar sviestu. Pirms okras pievienošanas katlu ūdens uzvāra un vāra, lai izvilktu biezinātājus. Pēc vārīšanas okra tiek izņemta no katla un daļa ūdens tiek atstāta vēlākai lietošanai.

Kamēr ūdens vēl vārās, lēnām ielej samitrinātus kukurūzas miltus. Maisījumu nepārtraukti maisa, lai neveidotos kunkuļi. Daži tradicionālie pavāri uzstāj, ka cou-cou var pareizi maisīt tikai ar koka cou-cou nūju — garu, plakanu koka trauku, piemēram, lāpstiņu. Viens no iemesliem, kāpēc tas tiek izmantots, ir tas, ka, kukurūzas miltiem sākot absorbēt ūdeni, tie kļūst ļoti biezi un grūti maisāmi, kā rezultātā pannā var saplīst plastmasas vai vājākas karotes.

Kad kukurūzas miltu maisījums sāk sabiezēt, okra un visus citus dārzeņus pievieno atpakaļ katlā un maisa, līdz tie vienmērīgi sadalās. Daži dārzeņi, kas tiek pievienoti papildus okra, var ietvert sīpolus, lociņus un zaļos piparus. Gatavošanas procesā katru reizi, kad šķiet, ka gandrīz viss ūdens ir izvārījies, tas tiek papildināts ar ūdeni no sākotnējās okras vārīšanās.

Kad kukurūzas milti ir uzsūkuši visu ūdeni, ko tas spēj un ir mīksts un maisījuma tekstūra ir ļoti stingra, ēdiens ir gatavs. Dažas receptes paredz, ka sviestu jāpievieno pašās beigās, lai ēdienam pievienotu bagātību. Pasniedzot kukurūzas miltus iztukšo sviestā ieziestā bļodā, veidojot kupola formu ar spīdīgu apdari. Tas tiek izliets uz šķīvja, un centrā ir izveidots neliels iedobums, lai jebkura mērce, kas uzlieta virsū, saplūst un iegrimst cou-cou.