Kas ir Curacha?

Kurača ir salīdzinoši liela būtne ar lielu, platu ķermeni, kas aizmugurē sašaurinās līdz vairākiem segmentiem, kam ir tāds pats izskats kā saīsinātai omāra astei. Spīles ir lielas, bet ļoti plakanas un satur maz gaļas. Krabis ir spilgti sarkanā krāsā ar baltu pavēderi un rozā toņiem ap sāniem; tas nemaina krāsu gatavošanas laikā. Ir sugas, kas ir līdzīgas curacha, kas pazīstamas kā sarkanais krabis un varžu krabis, kuras var atrast visā Klusā okeāna rietumu malā, lai gan tās ir tikai radniecīgas un tām ir dažas atšķirības. Nosaukums curacha ir vietējais vārds, kas nozīmē “prusakāns”, visticamāk, tāpēc, ka krabja kājām ir līdzīgs izskats kā prusaka kājām, un no tām izceļas mazas, matiem līdzīgas struktūras.

Klasisks curacha pagatavošanas veids ir vārīt to mērcē, kurai ir pievienotas vieglas garšas. Tas var ietvert ķiplokus, ingveru, sāli un piparus. Šai receptei ir ieteicams atstāt krabi neskartu, nevis atvērt vai sadalīt.

Vēl viena recepte ietver krabju tvaicēšanu, dažreiz kopā ar sīpoliem vai lociņiem un ķiplokiem. Izmantojot šo metodi, krabjus var atstāt veselu vai sagriezt ceturtdaļās, jo tie ir ļoti lieli krabji ar lielu tilpumu ķermenī, kurā ir lielākā daļa gaļas. Kājas un nagus, kas nesatur daudz gaļas, var izņemt un pagatavot atsevišķi.

Ir iespējams arī pagatavot kuraču, sadalot krabi uz pusēm vai ceturtdaļās un pēc tam apcepot ar čili, eļļu, ķiplokiem un ingveru. Gatavo krabi var pasniegt ar samazinātu, garšvielu kokosriekstu piena mērci, pārlej ar rīsiem sānos. Gaļai ir pietiekami spēcīga garša, lai tā izturētu labu karstumu un biezu, bagātīgu mērci ar daudz tauku.