Kas ir Delmonico kartupeļi?

19. gadsimta beigās publicētajās laikmeta pavārgrāmatās jau bija daudz Delmonico kartupeļu recepšu variantu. Visā 20. gadsimtā receptes variācijas joprojām bija populāras. Mūsdienu Delmonico kartupeļu variācijās var būt nepieciešami sasmalcināti vai kubiņos sagriezti kartupeļi, sīpoli, milti, sviests, rīsi vai Čedaras siers, no kuriem daudzi nebija iekļauti sākotnējā receptē.

Delmonico restorāns tika atvērts 1827. gadā, kad Džons un Pīters Delmoniko, brāļi no Šveices, Ņujorkā atvēra konditorejas izstrādājumu. Viņi paplašināja un mainīja veikalu uz restorānu, kas piedāvā franču ēdienus 1830. gadā. Delmonico’s kļuva par vienu no pirmajiem pilna servisa restorāniem Amerikas Savienotajās Valstīs.

Brāļi Delmoniko savu restorānu veidoja pēc frančiem, kuri piedāvā atsevišķus ēdienus no ēdienkartes, tā vietā, lai pieprasītu, lai visi apmeklētāji ēd neatkarīgi no pagatavotās maltītes. Restorāns tika uzskatīts par pirmo izsmalcināto ēdināšanas iestādi ASV un kļuva slavens ar Eiropas receptēm. Restorāns bija pazīstams arī ar savu uzmanību detaļām.

19. gadsimtā Delmonico’s strādāja vairāki šefpavāri, no kuriem ikviens, iespējams, ir izstrādājis Delmonico kartupeļu recepti. Pīters Delmoniko sākotnēji visu gatavoja, kamēr Džons vadīja restorānu. 1831. gadā viņu brāļadēls Lorenco Delmoniko pievienojās restorānam un palika tajā visu atlikušo karjeru, galu galā pārvaldot to pēc Džona nāves. 1837. gadā Džons Lukss pievienojās restorānam par galveno šefpavāru. Agrākā ēdienkarte no 1838. gada piedāvāja pommes de terre a la maitre d’hotel jeb frikases kartupeļus, iespējams, oriģinālos Delmonico kartupeļus.

Alesandro Filipīni pievienojās Delmonico’s 1849. gadā un tiek uzskatīts, ka viņš ir radījis Delmonico steika recepti. Viņš izdeva vairākas pavārgrāmatas. Starptautiskajā tabulā, kas tika publicēta 1912. gadā, bija Delmonico kartupeļu recepte. Čārlzs Ranhofers pārņēma vadību 1862. gadā, par vēlu, lai būtu Delmonico kartupeļu radītājs. Viņš ir pazīstams ar to, ka ir radījis ceptu Aļasku, omāru Ņūburgu un vistu a la king.