Siksnas steiks ir liellopa gaļas porcija, kas izgriezta no govs jostas daļas. Jostas jostasvieta vai sloksne, kā to sauc arī, atrodas tajā pašā govs apgabalā, kurā ir fileja, bet tuvāk mugurai. Fileja ir maigākā liellopa gaļa — īpaši tās gals, no kura tiek izgriezts īpaši mīkstais filejas mignon steiks. filejas steiki nav tik maigi kā filejas steiki, taču tie ir populāri, lētāki un var tikt marinēti pirms cepšanas uz pannas, grilēšanas vai cepšanas cepeškrāsnī, lai pievienotu garšu un maigumu. Augšējais filejas steiks atšķiras no filejas steika, jo tas ir bez kauliem, savukārt filejas steiks atrodas apakšā un vienmēr satur daļu no gurna kaula.
Steiku veidi ir atkarīgi no tajos esošā gurnu kaula formas. Šķīļveida kaula fileja atrodas vistuvāk mugurai un ir vismazāk maigs, savukārt spraudveida kaula filejas steiks atrodas vistālāk no mugurpuses vai dibena un ir maigākais, lai gan tas ir arī diezgan kaulains. Labākie filejas steiki ne vienmēr ir labāki vai sliktāki par filejas steikiem maiguma vai garšas ziņā, lai gan daži cilvēki var dot priekšroku. Abu veidu filejas steiku vislabāk var pagatavot reti vai vidēji reti, un 6 unces (170 g) steikā ir aptuveni 450 kalorijas un aptuveni 1 unce (28.3 g) tauku.
Steiku marinēšana vai ar garšvielu ierīvēšana pirms gatavošanas var palīdzēt pievienot maigumu un garšu. No sojas mērces un laima sulas var pagatavot marinādes pamatni filejai, un var pievienot dažādas garšvielas, piemēram, piparus, ķiploku pulveri un estragonu. Garšvielas var sastāvēt no sīpola un ķiploku pulvera, kā arī pipariem, timiāna un citrona vai laima sulas, lai izveidotu pastu, ko ierīvēt gaļā. Kad filejas steiki ir sagatavoti, tos var cept pannā uz plīts, grilēt uz bārbekjū vai novietot uz broilera pannas, lai ceptu cepeškrāsnī. Arī filejas steiku var sagriezt kubiņos un pagatavot maisītā traukā ar dārzeņiem.
Pildīta filejas steika receptes paredz, ka gaļu sagriež pa vidu, bet ne līdz galam, veidojot kabatiņu. Kabata ir piepildīta ar maltu ķiploku un sīpoliem, pirms tiek turēta aizvērta ar zobu bakstāmajiem. Pirms pildīto filejas steiku ievietošanas cepeškrāsnī, koka cērtes ir jāsamitrina, jo uzkarsētie zobu bakstāmie var radīt dūmus un ieslēgt dūmu trauksmi.