Ceptas sēnes ir jebkura no daudzajām ēdamajām sēņu šķirnēm, kas apviļātas miltos vai mīklā un vārītas karstā eļļā, līdz pārklājums ir kraukšķīgs un sēnes ir zaudējušas daļu mitruma un kļuvušas tikai nedaudz blīvas. Šādas sēnes ir iecienītas kā uzkoda un kā daļa no lielākas maltītes vai salātiem. Tos bieži pasniedz ar kāda veida mērci, kas var būt smags ar tādām sastāvdaļām kā mārrutki vai majonēze. Ceptu sēņu ārpuses pārklājums var būt viegls miltu puteklis vai arī tempura vai alus mīkla, kurai pirms lietošanas ir ļauts kādu laiku nostāvēties. Lielākajai daļai recepšu tiek izmantotas baltās sēnes, lai gan var izmantot gandrīz jebko, sākot no vecākām sēnēm līdz šitake vai sasmalcinātām austeru sēnēm.
Sēnes sagatavo fritēšanai, veicot intensīvu tīrīšanu, lai noņemtu visus netīrumus vai citas daļiņas, īpaši no žaunām zem cepurītes. Kāti nav jānoņem, lai gan daudzi pavāri tos nogriež, lai tie atbilstu vāciņa pamatnei, lai izveidotu cietu, kompaktu formu. Receptes dažkārt liek noņemt žaunas no cepurītes, lai gan tā lielākoties ir estētiska izvēle un ar fritētām sēnēm neko daudz nešķirs, ja vien panēšanai nav nepieciešams vairāk vietas.
Sēņu cepšanai izmantotā mīkla dažādās receptēs atšķiras. Visvienkāršākā versija ietver tikai miltus, olas un ūdeni, kas tiek sajaukti kopā, līdz tie ir labi sajaukti. Dažkārt alu izmanto, lai pievienotu papildu kraukšķīgumu. Vieglākus pārklājumus var izgatavot, palielinot ūdens daudzumu, lai iegūtu gaisīgu tempura līdzīgu tekstūru. Citas sastāvdaļas var ietvert rīvmaizi, kukurūzas miltus, sasmalcinātas kukurūzas pārslas un garšvielas, piemēram, kajēnas piparus.
Kad sēnes ir iemērctas mīklā, tām var ļaut dažas minūtes atpūsties uz cepešpannas, lai liekā mīkla noripotos no virsmas un mīkla nedaudz izžūtu. Ceptām sēnēm izmantotajai eļļai ir jābūt diapazonā no 350 ° Fārenheita līdz 375 ° F (apmēram no 176 ° C līdz 190 ° C), lai tā pagatavotu mīklu. Pievienojot katru partiju, temperatūra tiek uzraudzīta, jo, gatavojot pārāk daudz fritētu sēņu vienlaikus, eļļas temperatūra var pazemināties pārāk tālu.
Pēc žāvēšanas uz papīra dvieļa, kad tās beigušas gatavot, var pasniegt fritētas sēnes. Lietojot kā uzkodu vai uzkodu, tos var papildināt ar mērcēm, piemēram, marinaru, krievu vai rančo mērci vai mārrutku mērci. Sēnes var sagriezt šķēlītēs vai pievienot zaļajiem salātiem veselas, vai arī tās var izmantot kopā ar citām fritētām sastāvdaļām, piemēram, fritētām mīdijām, austerēm vai dārzeņiem.