Kas ir Gheimeh?

Dzeltenie šķeltie zirņi vienmēr ir iekļauti gheimeh. Zirņus pirms vārīšanas iemērc dažas stundas. Turklāt šim sautējumam parasti tiek pievienota jēra gaļa, lai gan var izmantot arī liellopu gaļu. Teļa gaļa ir arī gaļas iespēja, taču to pievieno reti. Alternatīvi, gaļas elementu var izlaist pavisam.

Žāvēti laimi gandrīz vienmēr ir iekļauti gheimeh. Laima sulu var aizstāt, ja nav pieejami kaltēti laimi, taču autentiskajā ēdienā tiks iekļauti īstie laimi. Reizēm receptes var ieteikt tā vietā izmantot žāvētus citronus.

Sīpoli, kartupeļi un tomātu pasta ir arī būtiskas sastāvdaļas. Kartupeļus sagriež garās, plānās sloksnēs un apcep, lai pagatavotu frī kartupeļus. Mīklu var aizstāt ar sasmalcinātiem vai sasmalcinātiem tomātiem.

Gheimeh pievieno salīdzinoši maz garšvielu. Kurkuma, papildus sāls un pipariem, var būt vienīgā garšviela, kas iekļauta dažās versijās. Dažreiz pievieno arī papriku vai kanēli. Reizēm kurkumas vietā var izmantot safrānu.

Lai pagatavotu gheimeh, sīpolus apcep eļļā, bet pēc tam gabaliņos sagrieztu gaļu tajā pašā pannā apbrūnina. Pēc tam pievieno ūdeni un ļauj gaļai ievilkties apmēram stundu. Kad vārīšana ir pabeigta, pievieno laimus, zirņus un tomātu pastu, kā arī visas garšvielas. Ja laima vietā izmanto laima sulu, to iekļauj gatavošanas procesa beigās. Dažās receptēs kaltētie laimi vai citroni tiks pievienoti arī beigās.

Alternatīvi, zirņus pirms pievienošanas sautējumam var pagatavot. Lai pagatavotu atsevišķi, zirņus vāra ūdenī, līdz tie sāk kļūt mīksti. Kad zirņus novāra vispirms, tos pievieno tikai gatavošanas procesa beigās, kad gaļa ir mīksta. Pēc tam sautējumu vāra pietiekami ilgi, lai tas sabiezē.

Pašmāju frī kartupeļu pagatavošana ir diezgan vienkāršs process. Kartupeļus nomizo un pēc tam plānās šķēlēs, pirms tos pievieno lielā katlā, kas pildīts ar karstu cepamo eļļu. Kad kartupeļi ir zeltaini un kraukšķīgi, tos izņem no eļļas un ļauj notecināt uz papīra dvieļa. Kad sautējums ir pabeigts un ar karoti salikts atsevišķās bļodiņās, kartupeļi tiek likti virsū dekorēšanai.