Kas ir hidrolizēts augu proteīns?

Faktiskais process, ko izmanto, lai izveidotu hidrolizētu augu proteīnu, ietver sojas un citu produktu vārīšanu vai citādu sadalīšanu, izmantojot sālsskābi. Kad augu viela ir sadalīta, maisījumu apstrādā ar nātrija hidroksīdu, lai neitralizētu skābes saturu. Atlikušais ir aminoskābēm bagāta viela, kas spēj palīdzēt uzlabot vairāku dažādu pārtikas produktu garšu. Tāpat kā vairums garšas pastiprinātāju veidu, HVP dažreiz tiek izmantots, lai uzlabotu zemākas kvalitātes pārtikas produktu garšu.

Hidrolizēts augu proteīns parasti tiek izmantots vairākos dažāda veida iepakotajos pārtikas produktos. Iebiezinātās zupās, visticamāk, būs vismaz nedaudz HVP. Daudzi pulverveida mērces un mērces maisījumi izmanto produktu, lai uzlabotu garšu. Saldēti gaļas ēdieni, piemēram, Salisbury steiki mērcē vai saldēti gaļas kukulīti, var saturēt arī šāda veida garšas pastiprinātājus. Pat daži uzkodas, piemēram, kliņģeri un pikantās kartupeļu čipsu garšas, var saturēt HVP.

Dažās vietās kā alternatīvu citam labi zināmam garšas pastiprinātājam, mononātrija glutamātam vai MSG, ieteicams izmantot hidrolizētus augu proteīnus. Lai gan abiem pastiprinātājiem ir nedaudz atšķirīgs ķīmiskais sastāvs, tiem ir arī vairākas kopīgas īpašības. Tas nozīmē, ka cilvēki, kuriem ir alerģiskas reakcijas, lietojot MSG, visticamāk, arī piedzīvos līdzīgas reakcijas, ēdot jebko, kas satur HVP. Tā kā daudzās konservētās zupās un citos iepakotajos pārtikas produktos ir iekļauts HVP, pirms pirkuma veikšanas ir svarīgi izlasīt produktu etiķetes.

Negatīvas reakcijas uz hidrolizētiem augu proteīniem var būt no vieglas līdz smagas. Dažiem cilvēkiem produkts var izraisīt galvassāpes vai vieglu sliktu dūšu, kas pāriet dažu stundu laikā. Citi cilvēki piedzīvo izteiktākas reakcijas, piemēram, elpas trūkumu vai vājuma sajūtu. Var rasties apgrūtināta elpošana, līdz pat astmas lēkmei. Pēc HVP lietošanas ir iespējamas arī sāpes krūtīs un, iespējams, krampji.