Kas ir kafijas grauzdēšana?

Ražas novākšanas laikā neapstrādātai kafijai ir jāveic zināma apstrāde, tostarp žāvēšana un čaumalas noņemšana, lai tā būtu piemērota grauzdēšanai. Kad neapstrādāta kafija ir samalta, lobīta, pulēta, iztīrīta un šķirota, to sauc par zaļo kafiju. Zaļā kafija ir gatava grauzdēšanai, taču grauzdēšana ne vienmēr notiek uzreiz.

Ir vairāki iemesli, kāpēc jāgaida līdz kafijas grauzdēšanai. Pirmais ir tas, ka zaļā kafija ir stabilāka nekā grauzdēta kafija. Tranzītam ir lietderīgi saglabāt kafiju zaļu, jo tā ir mazāk bojāta, un grauzdēt pēc iespējas tuvāk patērētājam, lai kafija saglabātu sarežģīto ķīmisko profilu, kas padara to par tik populāru dzērienu. Kā zina cilvēki, kuri lietojuši senu grauzdētu kafiju, kafija zaudē lielu daļu savas garšas, ja tai ļauj nostāvēties pārāk ilgi.

Otrs iemesls, kāpēc jāgaida kafijas grauzdēšana, ir tas, ka kafijas garšas profils mainās atkarībā no tā, cik ātri tā tika grauzdēta pēc apstrādes. Daži cilvēki piekrīt, ka zaļā kafija sasniedz maksimumu apmēram pēc viena gada cietēšanas, un pēc tam tā sāk zaudēt eļļas, kas piešķir kafijai aromātu. Citi var izturēt kafiju daudz ilgāk, septiņus vai astoņus gadus. Cilvēki ir ieguvuši garšu pēc kafijas, kas ir izturēta pirms grauzdēšanas, un var nenovērtēt nenogatavinātas grauzdētas kafijas garšu.

Kafijas grauzdēšanas procesā pupiņas būtībā tiek grauzdētas. Grauzdētu kafiju bieži klasificē pēc krāsas, sākot no gaišas līdz tumšai grauzdēšanai, pamatojoties uz to, cik tumšas izrādās pupiņas. Grauzdēšanu var veikt trumuļa grauzdētājā, kas apgriež kafiju, uz grauzdēšanas gultām un cita veida grauzdētājiem atkarībā no ražotāja vēlmēm. Atkarībā no tā, cik ilgi un kādā temperatūrā pupiņas tiek grauzdētas, pupiņās attīstīsies dažādas īpašības, kas novedīs pie radikāli atšķirīga garšas profila kafijas pagatavošanas laikā.