Kas ir kaltēti āboli?

Jebkāda veida ābolus var kaltēt, bet izvēlētajiem āboliem jābūt stingriem un nobriedušiem ar noņemtiem tumšiem plankumiem vai zilumiem. Tos var nomizot vai žāvēt ar mizu. Tāpat tiem var būt serdeņi vai arī serdes var atstāt šķēlēs. Tomēr pirms apstrādes āboli ir jānomazgā neatkarīgi no mizošanas un serdes izņemšanas. Pēc mazgāšanas tos parasti sagriež ļoti plānās kārtās vai vienkārši sagriež kubiņos.

Sagrieztus ābolus bieži izmanto uzkodām, līdzīgi kā kartupeļu čipsus. Žāvēti āboli ir veselīgāki un mazāk taukaini nekā tipiskā ceptu kartupeļu čipsu alternatīva. Kubiņos sagrieztus ābolus var izmantot kā uzkodas, bet biežāk tos izmanto receptēs. Lai gan tos nav grūti pagatavot mājās, kaltēti āboli bieži tiek iegādāti tirdzniecībā, daļēji tāpēc, ka, tos nepareizi izžāvējot, var zust to saldā garša.

Lai pagatavotu žāvētus ābolus, ābolu šķēles vai kubiņus parasti cep vai ievieto pārtikas žāvētājā. Cepšanas laikā gabaliņus kārto vienā kārtā uz cepumu loksnes un pēc tam cep ļoti zemā temperatūrā. Parasti žāvēti āboli cepšanai pavada divas līdz trīs stundas, bet dažas versijas cepeškrāsnī var pavadīt mazāk nekā stundu. Tā kā ābolos ir augsts ūdens saturs un žāvēšana izvada ūdeni, ābolu apjoms saruks, augļiem žūstot. Atšķiras arī ūdens saturs, tāpēc mainīsies arī gatavā produkta žūšanas laiks un tilpums.

Kad āboli ir beiguši žāvēšanu, tiem jābūt nedaudz elastīgiem, ne mitriem vai lipīgiem. Pēc tam tos var iepakot un uzglabāt, nekavējoties ēst vai izmantot receptē. Tomēr tie jāuzglabā hermētiskā traukā un, ja iespējams, jānoslēdz vakuumā. Lai gan tie parasti nav jāatdzesē, tie jāglabā vēsā un tumšā vietā. Pareizi uzglabājot kaltēti āboli parasti uzglabājas līdz deviņiem mēnešiem.

Ābolus var žāvēt arī karstā automašīnā. Novietotus uz paplātes, it kā tos ceptu, karstā dienā ābolus var novietot uz automašīnas paneļa un žāvēt saules siltumā. Tomēr, izmantojot šo procesu, tie ir jāaizsargā no klaiņojošām kļūdām.