Kanēļa maize, ko bieži sauc par kanēļa virpuļmaizi, ir rauga maize, kas pagatavota ar kanēli. Lai gan pastāv atšķirības, lielākā daļa kanēļa maizes tiek gatavotas tādā pašā veidā un ir pazīstamas ar raksturīgo brūno spirālveida rakstu, kas ir redzams, sagriežot maizi. To bieži ēd vienu pašu, grauzdētu vai izmanto franču grauzdiņiem.
Tā kā kanēļa maize ir rauga maize, tās pagatavošana aizņem vairākas stundas. Rauga maizei jādod laiks uzrūgt, parasti vienu reizi bļodā un vienu reizi pannā tās tiks ceptas. Tās arī jāmīca. Mīcīšanu var veikt ar rokām vai ar mīklas āķa stiprinājumu uz blendera. Kanēļa maizi var pagatavot arī maizes automātā.
Piens, ūdens, milti, olas, aktīvais sausais raugs un cukurs veido mīklas pamatni šai maizei. Iekļauts arī sviests. Spirāli veido kanēļa un cukura maisījums. Rozīnes bieži pievieno pašai mīklai vai spirālei, lai gan parasti tās nav obligātas. Rozīnes var aizstāt arī ar riekstiem.
Lai pagatavotu kanēļa maizi, raugu vispirms izšķīdina siltā ūdenī vai siltā piena-sviesta maisījumā. Kad maisījums ir burbuļojošs, pievieno olas, miltus un cukuru. Ja raugs ir izšķīdināts ūdenī, pievieno arī pienu un sviestu. Ja mīklā tiek pievienotas rozīnes, tās pievieno arī šajā laikā.
Pēc sajaukšanas mīklu mīca, pēc tam liek eļļotā vai sviestā ieziestā bļodā. Mīklu apgriež tā, lai pirms pārklāšanas to ieziež eļļā un ļauj uzrūgt siltā, mitrā vietā. Vienas līdz divu stundu laikā mīklai vajadzētu dubultoties.
Pēc mīklas uzrūgšanas to izrullē garā taisnstūrī. Pēc tam ar kausētu sviestu vai pienu pārsmērē mīklu, lai to samitrinātu, pirms kanēļa-cukura maisījums vienmērīgi tiek uzklāts virsū. Pa virsu var uzkaisīt arī rozīnes vai riekstus, ja tie vēl nebija iekļauti. Kad mīkla ir pārklāta, tā tiek sarullēta kā guļammaiss. Galus saliek zem un šuves sajauc kopā, kad tas ir izrullēts.
Sarullēto maizi liek cepešpannā un ļauj vēl vienu līdz divas stundas uzrūgt. Pēc tam pirms cepšanas to var apsmērēt ar sviestu. Kanēļmaize pirms sagriešanas jāatstāj atdzist vismaz stundu.