Kā īpašs līdzeklis vīnogu sagatavošanai vīna darīšanai, krioekstrakcija maksimāli izmanto mūsdienu saldēšanas iespējas, lai iegūtu ļoti īpašu vīnu klasi. Šeit ir sniegta informācija par faktisko krioekstrakcijas procesu un to, kā šī procedūra var būtiski mainīt vīna kvalitāti.
Krioekstrakcija ir kontrolēts process, kas ietver vīnogu sasaldēšanu, ko izmanto, lai radītu to, ko parasti dēvē par ledus vīnu. Vīnogas nolasa un notīra, pēc tam ievieto saldēšanas kamerā un ļauj sasniegt divdesmit grādus pēc Fārenheita. Izņemot vēl saldētas vīnogas no saldētavas, tās ievieto vīna spiedē. Atdzesētais šķidrums iztecēja no vīna spiedes, savukārt ledus kristāli parasti paliek presē. Tiek uzskatīts, ka šis process nodrošina visaugstāko koncentrētās garšas līmeni šķidrumā, kas tiek izspiests no vīnogām.
Ir svarīgi atzīmēt, ka krioekstrakcijas procesa panākumi ir atkarīgi no vīnogu izmantošanas, kas ir nogatavojušās un gatavas vīna pagatavošanai. Pilnīgi nogatavojušās vīnogas būs ar augstāku cukura saturu nekā vīnogām, kurām vēl jānogatavojas; tas nozīmē, ka patiesi nogatavojušās vīnogas sasalst ātrāk nekā jebkuras vīnogas, kas nav pareizi nogatavojušās vīna pagatavošanai. Saldēto vīnogu sulai būs lielāka salduma koncentrācija, kā arī garša.
Ledus vīna ražošana šādā veidā ir viens no veidiem, kā glābt vīnogu ražu, kuras kvalitāte ir bijusi nekonsekventa. Tā kā krioekstrakcija vislabāk darbojas uz nobriedušām vīnogām, visi paraugi, kas nav pilnībā sasaluši, nekad nenonāks vīna spiedē. Šī zemākas kvalitātes vīnogu izciršanas metode ļauj ražot labas kvalitātes vīnu pat tad, ja vīnogulāji neražo nemainīgi aromātiskas vīnogas. Īsāk sakot, krioekstrakcija ir vērtīgs instruments, kas nodrošina zināmu atdevi no ieguldījumiem vīnogās, pat ja raža neatbilst parastajiem standartiem.
Ledus vīnu, kas gatavots krioekstrakcijas procesā, bieži izmanto kā garšīgus deserta vīnus, kas lieliski sader ar viegliem saldumiem vai kā cienasts maltītes beigās. Tā kā vīnus var aromatizēt ar gandrīz jebkura veida citrusaugļu garšu, ledus vīni ir lieliski piemēroti arī augļu sulu un vīna maisījumu pagatavošanai vēlajām brokastīm un pēcpusdienas salidojumiem. Ledus vīni ir arī patīkami pieskāriens glāzei pirms gulētiešanas, kā arī lieliska izvēle, lai to atdzesētu improvizētiem viesiem.