Kas ir labs kurkuma aizstājējs?

Kurkumas aizstājējs ir safrāns. Ņemot vērā safrāna zieda žāvēto, dzelteno stigmu pārmērīgo cenu, aizvietošanas vienādojums, iespējams, ir jāapgriež. Tas piešķir jebkuram ēdienam līdzīgi spilgti dzeltenu krāsu, bet pēc garšas nav tik asas. Kopš pirmajiem Eiropas garšvielu tirdzniecības gadiem zinātniski nosauktais Curcuma longa augs ir saukts par “Indijas safrānu”.

Kurkuma aktīvo vielu un pigmentu sauc par kurkumīnu. Papildus tam, ka to izmantoja kā garšvielu ēdiena gatavošanai, to izmantoja kā tekstilizstrādājumu krāsvielu un turpina izmantot kā krāsvielu piedevu daudziem pārtikas produktiem, tostarp sagatavotai sinepju pastai. Lai gan pēc garšas ir diezgan atšķirīgas, sausais sinepju pulveris ir arī piemērots kurkuma aizstājējs.

Svaigas vai marinētas kurkumas saknes un eļļas ar kurkuma infūziju ir retāk sastopamas, taču pulverveida kurkuma ir viegli pieejama lielākajā daļā tirgu visā pasaulē. Kopā ar citām garšvielām, īpaši maltām mātītes sēklām un ķimenēm, kurkuma ir viena no galvenajām karija sastāvdaļām. Tāpēc, lai gan tas nav gluži aizstājējs, karija pulveri noteikti var izmantot. Tāpat, lai gan mātītei un ķimenei ir tumši brūna krāsa, tām ir garšas profili, kas ir diezgan līdzīgi kurkumai.

Kurkumai ir populāra reputācija ar ievērojamu ieguvumu veselībai. Tiek uzskatīts, ka tas ir antiseptisks un antibakteriāls līdzeklis, un to tradicionāli izmanto kā dezinficējošu kosmētikas līdzekli. Ārstnieciskā garšviela ir lietota arī dažādu gremošanas un zarnu slimību gadījumos. Daži pētījumi liecina, ka tam var būt labvēlīga ietekme pret vēzi un Alcheimera slimību. Ja tā ir taisnība, maz ticams, ka kurkumai būs līdzvērtīgs aizstājējs.