Omāru biskvijs ir bagātīga, krēmīga zupa, kas satur omāra gaļu, parasti ir stipri garšvielām un var saturēt dārzeņus. Gaļu no omāra astes parasti smalki sagriež vai sasmalcina. Dažas omāru biskē receptes paredz, ka maisījumam gatavošanas laikā ir jāpievieno alkohols, piemēram, šerijs vai vīns. Tradicionālās receptēs omāra čaumalu var samalt pulverī un pievienot zupai, lai to sabiezinātu.
Termins “biskijs” parasti attiecas uz krēmzupu, kas satur vēžveidīgo, piemēram, omāru, krabju, garneļu vai vēžu gaļu. Tomēr dažreiz to lieto, lai apzīmētu krēmzupas, kas satur dārzeņu biezeni, piemēram, sēnes, ķirbi vai tomātus, bet nesatur gaļu. Jūras velšu biskviji ir franču izcelsmes un ir īpaši populāri Eiropā un Ziemeļamerikā. Tāpat kā lielākā daļa zupu, omāru biskvijs parasti tiek pasniegts kā uzkoda. Tomēr šāda veida zupa ir tik bieza un sātīga, ka var būt pamatēdiens, ja tiek pasniegta ar bagātīgu maizes porciju.
Omāru biskeja pagatavošana parasti aizņem vienu līdz divas stundas. Papildus omāram izplatītās sastāvdaļas ir sviests, milti, buljons, garšvielas un garšaugi. Parastie dārzeņi, ko var pievienot omāru biskvijam, ir tomāti, selerijas un sīpoli.
Sastāvdaļas katliņā mēdz pievienot pakāpeniski, pirms pagatavotā maisījuma partijas liek virtuves kombainā un sablendē līdz viendabīgai masai. Dažiem cilvēkiem receptē patīk izmantot svaigu omāru. Tomēr var izmantot iepriekš pagatavotus un saldētus omārus.
Lai pagatavotu buljonu no omāra astēm, bieži ir nepieciešams siets, kas izklāts ar muslīnu vai marli, lai buljonu izkāstu. Ja tiek izmantots dzīvs omārs, tas tiks vārīts lielā katlā un ar knaibļu komplektu izņemts no verdošā ūdens. Omāru pagatavošanai var izmantot tvaikonis kā alternatīvu cepšanai.
Daudzi veikali pārdod gatavu omāru biskviju kārbās. Dažas tirdzniecības vietas pat piedāvā zupas maisiņus sasaldētā veidā, ko pircējs vienkārši ieliek verdošā ūdenī vārīties. Konservēti un saldēti ēdieni parasti uzglabājas ilgāk nekā svaigi ēdieni.