Kas ir Pan De Koko?

Tradicionāli rullītis bija neraudzēta kūka, ko bija viegli un ātri izcept elementārās akmens krāsnīs. Kokosrieksts ražīgi aug Hondurasas piekrastē un iekšējos lietus mežos, tāpēc tas ir kļuvis par viegli pieejamu sastāvdaļu daudziem pavāriem. Galvenās pannas de coco sastāvdaļas ir tikai kokosriekstu piens, milti un ūdens vai dzīvnieku piens. Apvienojot šīs sastāvdaļas, veidojas stingra mīkla, kas rada blīvu, kūkai līdzīgu maizi.

Neskatoties uz kokosriekstu klātbūtni, Hondurasas kokosa panna parasti nav salda maize. To bieži pasniedz ar pikantiem ēdieniem, piemēram, zivīm un sautējumu. Maizes blīvums padara to par labu piedevu, lai uzsūktu papildu sulas uz šķīvja.

Pastāv strīdi par to, vai pan do coco raudzētās versijas ir tikpat tradicionālas kā Hondurasas oriģināls. Nav skaidrs, kad Hondurasas pavāri sāka pievienot raugu savām kokosriekstu maizei, taču šī prakse ir izplatīta vismaz gadsimtu. Raudzētās maizes versijas ir vieglākas un gaisīgākas, taču parasti tiek pasniegtas tādā pašā veidā, tas ir, kā piedevas sātīgai maltītei.

Lielākā daļa Filipīnās populāro pan de coco iterāciju ir daudz saldākas, un parasti tās vairāk bauda kā desertu vai tējas saldumu, nevis maltītes pavadījumu. Parasti filipīniešu pavāri pann do coco pievieno saldinātu kokosriekstu pienu, kā arī cukuru. Sasmalcināts kokosrieksts ir arī izplatīts garnējums. Daži no tiem ir pildīti ar kokosriekstu olu krēmu vai krējumu, kas padara tos daudz vairāk par konditorejas izstrādājumiem nekā vienkāršu maizīti.

Papildus nosaukumam filipīniešu pan de coco parasti ir ļoti maz kopīga ar tās Centrālamerikas kolēģiem. Tas, kā filipīniešu pavāri ieguva spāņu nosaukumu saviem konditorejas izstrādājumiem, ir noslēpumains, taču tiek uzskatīts, ka tā izcelsme ir spāņu pētnieki, kuri 1600. gados nokļuva Filipīnās. Šie pētnieki, iespējams, ir apmeklējuši arī Hondurasu vai ir zināmi par jūrniekiem, kuri to bija apmeklējuši. Pētnieki šajā periodā bija bēdīgi slaveni ar to, ka dalījās ar sastāvdaļām, garšvielām un kulinārijas tradīcijām no dažādām vietām.