Nata de coco, kas tulkojumā angļu valodā nozīmē “kokosriekstu krēms”, ir želejveida pārtikas produkts, kas populārs Filipīnās un citās Dienvidāzijas valstīs. Neskatoties uz nosaukumu, šis ēdiens nav krēms, bet gan dzidra cieta viela. Krējuma atsauce, visticamāk, ir saistīta ar tā galveno sastāvdaļu, kokosriekstu pienu vai kokosriekstu ūdeni. Raudzējot, piens vai ūdens veido krēmveida cietvielas, kuras izkāš, noskalo un saspiež masā. Sagriezta kubiņos, šī masa kļūst par nata de coco un tiek baudīta kā deserts, kā piedeva dzērieniem un kā garnējums daudziem reģionālajiem Āzijas ēdieniem.
Filipīniešu pavāri nata de coco ir gatavojuši paaudzēm, un šis process gadu gaitā ir maz mainījies. Kokosriekstu piens vai ūdens, cukurs un daži skābju līdzekļi parasti ir vienīgās nepieciešamās sastāvdaļas. Saskaroties ar skābi un atstājot vēsā, tumšā vietā, kokosriekstu piens vai ūdens rūgst, atstājot gan cietu, gan šķidru spirtu. Šķidrais spirts tiek izmests, un cieto vielu uzvāra, lai noņemtu skābes atlikumus, pēc tam notecina, žāvē un sagriež kubiņos.
Lielāko daļu laika nata de coco saldina vārīšanās fāzē, vai nu pievienojot papildu cukuru, vai vārot masu saldinātā niedru sīrupā. Saldināto nata de coco bauda kā desertu atsevišķi vai kopā ar augļiem vai saldiem sīrupiem. Ja tas ir atstāts nesaldināts, to var pievienot arī sāļākiem ēdieniem, papildināt dzērienus, kā arī dekorēt salātus.
Komerciālā apstrāde un ražošana ir padarījusi nata de coco plaši pieejamu pārtikas preču veikalos Filipīnās un visā Āzijā. Tomēr želeju joprojām gatavo mājas pavāri, un daudzi uzskata, ka mājās gatavotajai versijai garša atšķiras no komerciāli ražotās. Liela daļa no tā, iespējams, ir saistīta ar fermentāciju. Tāpat kā ar daudziem raudzētiem pārtikas produktiem, lielākas darbības bieži paātrina fermentācijas procesu, pievienojot papildu skābes vai spirta līdzekļus. Lai gan fermentācijas palīglīdzekļi var izraisīt želejas masas veidošanos daudz ātrāk, tie var arī mainīt galīgo garšu.
Neatkarīgi no tā, kā tas tiek ražots, nata de coco tiek plaši slavēts par tā augsto šķiedrvielu saturu, kā arī par gandrīz nulles holesterīna līmeni. Saldinātā želeja var saturēt ievērojamu skaitu kaloriju, jo īpaši, ja tā ir iepakota sīrupā uz fruktozes bāzes. Tomēr, salīdzinot ar citiem desertiem, daudzi to uzskata par vienu no bezvainīgākajiem. Tas ir arī vienkāršs veids, kā dažādiem ēdieniem pievienot tekstūru, garšu un šķiedrvielu.