Kas ir Puliyogare?

Koriandrs, sarkanais čili un karija lapas ir dirigueur Huli anna jeb tamarinda rīsiem, kā to sauc arī Karnatakā. Tamarinda sula ir būtiska sastāvdaļa, tāpat kā kokosrieksts, ķimenes un kurkuma. Lielākā daļa pavāru pievieno arī sava veida riekstus; visizplatītākie ir zemesrieksti. Šķipsniņa hing, citādi pazīstama kā asoefetida, dažas sinepju sēklas un, protams, tamarinda sula pievieno nedaudz papildu piegaršu.

Šri vaišnavu tempļu apmeklētāji, kas apdzīvo Dienvidindiju, atklās, ka puliyogare ir daudz. Šī aromātiskā ēdiena cienītājiem, kuri dzīvo citos kontinentos, vienīgā iespēja var būt gatavot ēdienu mājās. Tam ir vairākas sastāvdaļas, un pagatavošana ir diezgan sarežģīta, taču nekas cits to neapmierina.

Ar nelielām zināšanām mājas pavārs var radīt cienastu, kas pārliecinās pat visvairāk pēc mājām ilgojošos Dienvidindiešus, ka mājas ir tur, kur ir pavards. Cepšana ir šīs rīsu uzkodas būtība. Kokosrieksts vispirms tiek apgrauzdēts, un tā vientuļš izdala. Pēc tam čili, karija lapas un asoefetida tiek grauzdēti gī, ja tas ir pieejams. Ja nē, derēs sviests; jāgrauzdē arī koriandra, ķimenes un sinepju sēklas.

Nākamais solis ir riekstu grauzdēšana. Daži pavāri ietver urad un channa dal. Ja tā, tad arī tās tiek grauzdētas, līdz virtuvi piepilda garšīgs, pikants aromāts. Kad viss ir atdzisis, garšvielas sajauc ar kokosriekstu garšaugu dzirnaviņas un saberž.

Tomēr cepšana nav beigusies. Pēc gī vai sviesta pievienošanas karstajai pannai vēl dažas sinepju sēklas, sauja riekstu un dažas sezama sēklas tiek apgrauzdētas kopā ar nedaudz vairāk sarkanā čili un nedaudz papildu dal. Mājas pavāram jāpievērš uzmanība; kad sēklas sāk pūst, ir pienācis laiks pievienot tamarinda sulu un gaidīt, līdz tā uzvārīsies. Tam pievieno pulverveida garšvielas, un šķidrumu vāra līdz lipīgai pastai.

Ledusskapī maisījumu uzglabā līdz mēnesim. Tomēr ir lielas izredzes, ka tam nebūs iespēju, kamēr tuvumā būs vienmērīga tvaicētu rīsu piegāde. Kad pasta ir pagatavota, ir viegli sajaukt ikdienas uzkodu puliyogare.