Kas ir Rugelach?

Rugalach ir pieejams praktiski jebkurā ebreju maiznīcā, un to ēd visu gadu, īpaši brīvdienās. To var atrast arī daudzās maiznīcās un pārtikas preču veikalos, kas nespecializējas ebreju virtuvē. Tas parasti sastāv no izrullēta mīklas trīsstūra ap pildījumu. Mīklu izrullē lielā aplī, pārklāj ar pildījumu un pēc tam sagriež trijstūrīšos kā picu, lai katru “šķēli” varētu sarullēt. Alternatīvi, to var pagatavot, izrullējot lielu mīklas loksni ap pildījumu un sagriežot to pirms cepšanas.

Rugelach ir jidiša vārds, kas nozīmē “mazie stūri”, “mazi pagriezieni” vai, iespējams, “karaliskais”. Mīklu var pagatavot ar vai bez piena produktiem. Saskaņā ar Košera uztura noteikumiem gaļu un piena produktus nevar ēst kopā, bet bezpiena rugelach ir piemērots deserts pēc gaļas maltītes. Mīklā dažreiz tiek izmantots krējuma siers, taču tiek uzskatīts, ka skābā krējuma mīkla ir tradicionālāka. Parasti tiek uzskatīts, ka cepumu krējuma siera versija ir amerikāņu inovācija, jo tradicionālajos Austrumeiropas ēdienos netiek izmantots krējuma siers.

Rugelach var atrast daudz dažādu pildījumu, tostarp augļu konservus, piemēram, aprikožu vai aveņu, šokolādi, kanēli, riekstus, magoņu sēklas, rozīnes vai marcipānu. Var izmantot gandrīz jebkuru saldo pildījumu un pat sāļos pildījumus, lai papildinātu oriģinālu. Mīklu pirms cepšanas bieži pārziež ar olu baltuma glazūru un dažreiz pārklāj ar riekstiem vai rupjo cukuru. Mīklu var arī izrullēt uz kanēļa, cukura un riekstu maisījuma, nevis uz miltiem, lai pievienotu garšu.

Rugelach pastāv vismaz kopš 18. gadsimta. Saskaņā ar tradīciju konditorejas izstrādājumi radušies, lai pieminētu turku izraidīšanu no Austrijas 1783. gadā. Mīklas pusmēness forma atspoguļoja Osmaņu impērijas ģerboni, lai cilvēki varētu simboliski aprīt savu ienaidnieku. Daudzās Centrāleiropas un Austrumeiropas valodās rugelach tiek apzīmēts ar dzimto vārdu “pusmēness”, piemēram, vācu Kipferin.