Kas ir sojas saldējums?

Pamata saldējums, kas ietver piena produktus, piemēram, pienu un olas, tiek pagatavots tikai no dažām sastāvdaļām. Vaniļas saldējuma recepte no šefpavāra Deivida Lebovica grāmatas The Perfect Scoop gatavo apmēram 1 kvartu (apmēram 0.94 l) saldējuma ar 1 tasi (apmēram 250 ml) piena, 2 tases (apmēram 500 ml) krējuma, piecas olu dzeltenumi, 0.75 glāzes (apmēram 150 g) cukura, šķeltas vaniļas pupiņas, 1 tējk. (apmēram 5 ml) vaniļas ekstrakta un sāls. Pēc šīs receptes izmantošanas vegāni varētu dzīvot ar sevi.

Tā vietā ir nepieciešami galvenie piena un olu aizstājēji. Vienkāršā vaniļas sojas saldējuma receptē, kas pieejama vietnē All Things Ice Cream, tiek izmantotas 2 tases (apmēram 500 ml) sojas piena un sojas krējuma, tikpat daudz cukura un vaniļas, bet arī 2 ēdamkarotes. bultu sakņu vircas. Šī pēdējā sastāvdaļa aizstāj olu kā vegānu biezinātāju, kas ir viegli pieejams veselības un visu pārtikas preču veikalos.

Sojas saldējuma gatavošanas process daudz neatšķiras no jebkura cita saldējuma pagatavošanas veida. Īpašs saldējuma automāts padarīs to krēmīgu un mīkstu; saldētavā ražotai šķirnei būs cieta tekstūra. Šis process sākas, sajaucot nedaudz sojas piena ar arrowroot pulveri, līdz tas veido pastu. Pēc tam pienu, krējumu un vaniļas pupiņu sajauc, ātri uzvāra un vāra uz lēnas uguns pusstundu. No maisījuma noņem pupiņu čaumalu, iet iekšā cukurs, un šķidrumu atkal uzvāra. Bultas sakni var pievienot, kad atkal sāk vārīties, tiklīdz panna ir noņemta no uguns. Pēc tam šo maisījumu atdzesē un sasaldē vai nu saldējuma mašīnā, vai nepārtraukti maisot saldētavā.

Vēl viens veids, kā saldējumu mīlošie vegāni var baudīt saldētus desertus, ir sorbeta pagatavošana. Augļu sulām un mīkstumiem tiek izmantoti piena produkti un olas. Tie, kas joprojām alkst pēc saldējuma krēmīguma, tomēr var papildināt savas sojas saldējuma versijas ar tik daudz sastāvdaļu, cik var atrast parastajā saldējumā — no parastās šokolādes un zemeņu līdz sviesta pekanriekstu un cepumu mīklai.