Kas ir Tomalley?

Ikviens, kurš kādreiz ir sagriezis veselu vārītu omāru, ir redzējis tomalley; tas ir dīvainais zaļais stulbums, ko daudzi cilvēki neapzināti izmet. Patiesībā tai ir bagātīga, sarežģīta garša, kas dažiem patērētājiem šķiet ļoti patīkama. Daži cilvēki to ēd tieši vai izmanto kā smērējumu krekeriem un maizēm. To var arī sajaukt mērcēs un zupās, lai uzlabotu garšu, jo lielākā daļa pavāru sijā tomalley, lai to sadalītu, izkliedētu garšu un izlīdzinātu tekstūru.

Tomalley dažreiz tiek saukts arī par “omāru pastu”, lai gan patērētājiem, pērkot veikalā vienkāršu omāru pastu, jābūt uzmanīgiem, jo ​​ar šo apzīmējumu ir marķēti dažādi omāra izstrādājumi. Dažās receptēs var būt īpaši pieprasīta omāra pasta vai tomalley, parasti, ja receptē jau ir iekļauts vesels omārs, tāpēc tiek pieņemts, ka pavārs spēs iegūt vielu.

Lai gan tomalley ir delikatese, diemžēl tas var būt bīstams. Aknas ir paredzētas toksīnu filtrēšanai, un, ja tās nevar tos filtrēt un izdalīt, tās tos atdala. Omāriem tas nozīmē, ka tomalley var saturēt augstu PCB, svina un dzīvsudraba līmeni, no kuriem neviens nav īpaši labs cilvēku veselībai. Turklāt omāri var saturēt toksīnu, kas ir atbildīgs par paralītisko vēžveidīgo saindēšanos (PSP). Ēdienu gatavošana nedeaktivizē šo toksīnu, tāpēc cilvēki, kas ēd šo omāra daļu, riskē nopietni saslimt.

Dažos gadījumos var būt ieteicams pilnībā izvairīties no tomalley; Piemēram, bērniem, visticamāk, to nevajadzētu pasniegt, jo viņu ķermenis un smadzenes joprojām attīstās, un grūtniecēm ir paaugstināts ar jūras veltēm saistītu veselības problēmu risks, tāpat kā cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu. Cilvēki nekad nedrīkst ēst tomalley no omāra, kas ievākts reģionā, kurā valda sarkans paisums, jo šajās aļģu ziedēs ir toksīni, kas izraisa PSP.