Kas ir Torta Ahogada?

Gvadalahara atrodas Meksikas rietumu provincē Jalisco un ir otrā visvairāk apdzīvotā pilsēta valstī. Meksikas virtuvei ir spēcīga spāņu ietekme, pateicoties tās vēsturei ar Spāniju. Meksika ir labi pazīstama ar saviem pikantiem ēdieniem, kuros daudz izmantots čili, un Torta Ahogada nav izņēmums.

Tradicionāli maize, ko izmanto Torta Ahogada pagatavošanai, ir birote, kas ir liels Gvadalaharai raksturīgs saldskābā rullītis ar ļoti kraukšķīgu garoza. Šī biezā garoza ļauj Torta Ahogadas noslīcināt mērcē, nesadaloties gabalos. Rullīti pārgriež uz pusēm un piepilda ar sasmalcinātu cūkgaļu, vai nu grauzdētu, vai ceptu. Daži pavāri pievieno dažādus citus pildījumus, piemēram, pupiņas, sieru, sīpolus vai avokado.

Elements, kas atdala Torta Ahogada no citiem sviestmaižu līdziniekiem, ir nākamais būtiskais solis receptē. Pēc tam visu rullīti iemērc ar tomātu un čili mērci, kas pagatavota no Chiles de Arbol, kas ir ļoti asi čili pipari. Mērces recepte dažādiem šefpavāriem atšķiras, taču parasti tajā ir daudz čili, ķiploku, tomātu, etiķa un garšvielu.

Pasūtot Torta Ahogadu vai nu pie restorāna, vai ielu tirgotāja, to var pasūtīt pusnoslīkušu vai pilnībā noslīkušu ar dažādiem pavadījumiem. Daļēji noslīcis attiecas uz to, kas tikko ir iemērkts mērcē un pilnībā noslīcis, tas atrodas mērcē. Neatkarīgi no tā, kurš no tiem tiek pasūtīts, tas mēdz būt garšīgs un nekārtīgs pasākums. Gvadalaharas apmeklētāji tiek mudināti izmēģināt šo gardo ēdienu gandrīz kā pārejas rituālu. Maigāku versiju daži šefpavāri gatavo, ko noslīcina mazāk pikantā tomātu mērcē.

Vēl viens tradicionāls ēdiens, ar kuru Gvadalahara ir labi pazīstama, ir Birria — pikants sautējums, ko parasti gatavo no jēra vai kazas gaļas, vai arī no abu kombinācijas. To gatavo ar čili un dažādām citām garšvielām un parasti lēni gatavo un pasniedz ar tortiljām. Pirms pasniegšanas sautējumam parasti uzliek sasmalcinātu sīpolu, cilantro un izspiestu laimu.