Kas ir Tumpengs?

Šis ēdiens ir izplatīts Madurā, Bali un Java. Tumpeng parasti tiek veidots, lai atzīmētu ievērojamu notikumu, laimīgu vai citu. Rezultātā sānu ēdieni, kas tiek pasniegti ap konusa formas rīsu pamatni, ir simbolisks, piešķirot maltītei nozīmi. Piedevu kombinācija ir pēc saimnieka ieskatiem, taču parasti tur ir dārzeņu un gaļas līdzsvars. Piedevas parasti tiek sagrieztas un sakārtotas tā, lai tās atdarinātu floru un faunu.

Rīsi tradicionāli ir vienkārši, bet mūsdienu variantos tiks izmantoti uduk rīsi jeb rīsi, kas vārīti ar kokosriekstu pienu. Arvien biežāk tiek izmantots arī dzeltenās krāsas uduk rīsi ar kunyit jeb kurkumu. Konusa forma izgatavota ar konusa formas austa bambusa formētāja palīdzību. Lai gan rīsi dažkārt tiek veidoti citās formās, kalnu konuss ir tradicionāls, un tiek uzskatīts, ka tas atspoguļo kāpšanas nozīmi dzīves mērķu sasniegšanai.

Rīsu konuss atspoguļo arī reģiona fizisko ģeogrāfiju. Piemēram, Java ir sala ar daudziem kalniem un vulkāniem. Daudzās ceremonijās, kurās pasniedz tumpengu, vispirms tiek nogriezta rīsu čiekura augšdaļa un pasniegta goda viesim.

Parastie tumpeng sānu ēdieni ir vistas gaļa, zivis un olas. Tradicionāli ir arī anšovi un jaukti dārzeņi, piemēram, maizes augļi, pupiņas un zaļumi. Šie sānu ēdieni ieskauj konusa formas rīsus apaļās pasniegšanas šķīvja jeb tampos centrā.

Vistas gaļa ir vai nu cepta, cepta vai karija, un bieži vien ir dzīvnieku piedāvājums. Sams un piena zivs ir divi zivju veidi, ko parasti pasniedz kopā ar šo ēdienu, un abi ir ūdens dzīvnieku piedāvājums. Kamēr sams peld pa upju dibenu, tie ir pazemības simboli. Piena zivis ir kaulainākas nekā citas zivis, un tāpēc tiek uzskatīts, ka tās nes veiksmi. Ja tiek pasniegti cepti un saputoti anšovi, tie bieži tiek sagrupēti kā harmonijas simbols.

Ja ola ir iekļauta kā daļa no tumpeng, no tās parasti tiek pagatavota sasmalcināta omlete. Tradicionālāka pasniegšana ir nemizota, cieti vārīta ola, jo dzeltenums, čaumala un baltums atspoguļo nepieciešamību plānot dzīvi uz priekšu. Dārzeņiem ir arī nozīme, piemēram, pupiņu kāpostiem radošumam, maizes augļiem sevis pilnveidošanai un zaļumiem elastībai.

Ir daudz tumpeng versiju, kas atšķiras dažādos reģionos un atkarībā no ceremonijas. Piemēram, tumpeng robyong bieži ir Javas līgavas dušas centrālais elements, un to papildina ar olu, garneļu pastu un šalotes sīpoliem. Svētai ceremonijai var būt nepieciešams tumpeng putih ar baltiem rīsiem, jo ​​javas kultūrā balta ir svētuma krāsa. Šo ēdienu var pasniegt arī dzimšanas dienas kūkas vietā.