Kas ir Valdorfa salāti?

Šie salāti ir nosaukti par godu viesnīcai, kurā tos pirmo reizi pasniedza 1894. gadā. Waldorf Hotel bija prestiža Ņujorkas viesnīca, kas slavena ar savu virtuvi, un vairākus citus ēdienus, tostarp Benedikta olas, dažkārt piedēvē Waldorf šefpavāriem. Mūsdienu apmeklētāji Ņujorkā pazīst Valdorfu kā “Waldorf-Astoria Hotel” pēc nosaukuma, ko tā ieguva 1930. gados.

Oriģinālajos Valdorfa salātos bija tikai āboli un selerijas, kas aplietas ar majonēzi. Riekstu ieviešanas datumu ir grūti izsekot, taču kopš tā laika rieksti ir kļuvuši par neatņemamu salātu sastāvdaļu. Daži pavāri pievieno arī žāvētus augļus, parasti rozīnes, un pasniedz salātus uz salātu gultas.

Parasti Valdorfa salātos izmantotie āboli ir ar sarkanu mizu, lai gan daži cilvēki dod priekšroku kraukšķīgākām zaļām mizu šķirnēm, piemēram, Granny Smiths. Āda vienmēr tiek atstāta uz ādas, un āboli ir sagriezti ar žuljēnu, lai katrā gabalā būtu mazs mizas fragments. Atkarībā no pavāra garšas seleriju var sagriezt vai vienkārši sagriezt mazos daiviņās, un pirms pievienošanas maisījumam valriekstus parasti sasmalcina gabalos. Daži pavāri augļu maisījumam izspiež arī citrona sulu, lai āboli un selerijas neapbrūninātu, pirms pievieno majonēzi un piparus pēc garšas.

Valdorfa salātus parasti pasniedz atdzesētus gan pārtikas drošības apsvērumu dēļ, gan tāpēc, ka auksti salāti garšo atsvaidzinošāki. Tas ir klasisks iekļaušana vasaras salātu ēdienkartēs, jo karstā laikā cilvēki bieži bauda aukstus, kraukšķīgus salātus. Papildus tam, ka Valdorfa salāti tiek pasniegti kā uzkoda, tie var kalpot arī kā vieglas pusdienas vai pēcpusdienas uzkodas, jo, pateicoties bagātīgajai sastāvdaļu kombinācijai, tie var būt diezgan sātīgi.

Parasti Valdorfa salātus vajadzētu pagatavot ne vairāk kā dažas stundas pirms lietošanas, lai tiem būtu pietiekami daudz laika atdzist, neļaujot sastāvdaļām mīkstināt un kļūt mitrām. Ja Valdorfa salāti tiek ņemti līdzi uz burkšķēšanas pasākumu, ir lietderīgi palūgt salātiem vietu ledusskapī, lai tos varētu iznest pēdējā brīdī, jo istabas temperatūras Valdorfa salāti nav īpaši pievilcīgi.