Kas ir vegānu cepumi?

Cepumi ir noapaļotas maizes kūkas, kuras kārto un raudzē ar cepamo pulveri vai cepamo sodu. Tāpat kā lielākā daļa cepamo kārumu, arī dzīvnieku izcelsmes produkti parasti tiek izmantoti cepumu pagatavošanai. Piens un sviests palīdz pagatavot cepumus. Gaisa kabatas biskvītam parasti veidojas, pulsējot sviestu, kas papildina cepuma tekstūru. Šo divu sastāvdaļu iemesls ir tajos esošie tauki.

Vegānu cepumi aizstāj vienādu daļu dzīvnieku piena ar sojas pienu vai mandeļu pienu. Tauki, kas atrodas vienā tasītē (237 ml) sojas piena, ir 4.3 grami, kas ir salīdzināms ar 4.8 gramiem tauku govs pienā ar samazinātu tauku saturu 2%. Mandeļu pienā ir aptuveni 3 grami tauku, kas ir tuvu 2.4 gramiem tauku, ko satur 1% govs piena. Mandeļu piens satur mazāk tauku nekā sojas piens, tāpēc tas radīs mazāku pacēlumu un samazinās kaloriju skaitu cepumos. Dažās receptēs ir paredzēts, ka vegāna pienam jāpievieno etiķis, taču tas nav obligāti.

Vēl viena no dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām, ko izmanto cepumos, ir sviests, ko var viegli aizstāt ar citu vegānu produktu: augu margarīnu vai dārzeņu saīsinājumu. Dažos margarīna produktos ir neliels daudzums laktozes vai citu olbaltumvielu no piena, tāpēc vegānam pirms margarīna izvēles ir jāpārbauda sastāvdaļas. Gan margarīnam, gan dārzeņu saīsinātajam tauku saturam ir aptuveni tikpat daudz tauku kā sviestam, tāpēc to aizstāj ar tādu pašu daudzumu. Vienīgā problēma ir tā, ka, lai sacietētu augu taukus, tauki tiek hidrogenēti, kas var izraisīt trans-tauku veidošanos, tāpēc jācenšas izvēlēties produktus bez trans-taukiem.

Pārējās cepumos izmantotās sastāvdaļas, piemēram, cepamā soda un milti, nepārkāpj vegānu dzīvesveidu. Tas nozīmē, ka, izņemot piena un sviesta aizstāšanu, pārējā vegānu cepumu recepte paliek tāda pati kā parastajiem cepumiem. Vegāniskajiem cepumiem vajadzētu izrādīties tikpat pūkainiem un viegliem kā parastajiem cepumiem, ja tie ir pareizi pagatavoti.