Vistas gaļa Kijevā ir populārs vistas ēdiens, kas, dīvainā kārtā, tika izgudrots Francijā un nosaukts Ņujorkā, neskatoties uz to, ko varētu liecināt ukraiņu nosaukums. Ēdiens ir gatavots vairākus simtus gadu, un, iespējams, tas tika nosaukts Ņujorkā, lai tas patiktu imigrantiem no Austrumeiropas. To pagatavo, pildot ar sviestu atkaulotu vistas fileju, panējot to un apcepot vai cepot. Gala rezultāts ir bagātīgs, mitrs pildīts vistas ēdiens, ko tradicionāli pasniedz ar kartupeļiem, zirņiem un citrona garnējumu. Atsevišķos restorānos tiek piedāvāta vistas gaļa Kijeva, turklāt ēdienu var salīdzinoši vienkārši pagatavot arī mājās.
Trauka pamatne, protams, ir vista. Parasti tiek izmantotas vistas krūtiņas, un tās bieži saputo, lai tās būtu mīkstas. Vienā receptes variantā ar asu nazi vistas krūtīs izveido kabatiņu pildījumam. Daži pavāri labprātāk ap pildījumu ripina saplacinātas un tauriņveida vistas krūtiņas. Abos gadījumos vistu nostiprina ar zobu bakstāmajiem, lai nodrošinātu, ka pildījums neplūst, gatavojoties.
Kijevas vistas pildījumu gatavo ar garšvielu sviestu. Pētersīļi, ķiploki, sāls un pipari ir klasiska kombinācija, lai gan var izmantot arī citus garšaugus un garšvielas, piemēram, timiānu, rozmarīnu, oregano un salviju. Parasti katrai gatavojamajai vistas krūtiņai tiek izmantotas aptuveni divas ēdamkarotes. Visas garšvielas tiek smalki sagrieztas viendabīgumam, un maisījumu rūpīgi sablendē pirms ievietošanas konditorejas maisiņā, lai to būtu viegli lietot. Pildījumu var iemest arī tieši vistas gaļā, taču konditorejas maisiņš ir daudz vienkāršāks.
Pēc vistas krūtiņas iepildīšanas to iemērc miltos, olā un rīvmaizē. Lielākā daļa pavāru šajā brīdī atdzesē vistu Kijevā, lai sacietētu sviestu, lai samazinātu tā noplūdes iespējamību. Pēc atdzesēšanas Kijevas vistu var cept cepeškrāsnī 350 grādos pēc Fārenheita (177 grādi pēc Celsija) aptuveni vienu stundu, apgriežot pusceļā. To var cept arī pannā uz vidējas uguns, cepot sešas līdz astoņas minūtes no katras puses.
Kad vistas Kijeva ir pagatavota, to var pārliet ar mērci, piemēram, citrona diļļu mērci, vai arī to var pasniegt vienkāršu. Papildus tradicionālajiem kartupeļiem un zirņiem var tikt pasniegtas dažādas piedevas, lai gan parasti maltītes centrā ir Kijevas vista. Alternatīvus vistas gaļai Kijevā var pagatavot ar pildījumiem, piemēram, kazas sieru, Brī vai rikotu.