Kas ir White Fudge?

Parastā šokolādes fudge pamatsastāvdaļas ir daļēji saldas šokolādes skaidiņas vai gabaliņi, kā arī salds iebiezināts piens, nesālīts sviests, drupināti rieksti un vaniļa. Galvenais ir pareizas proporcijas. Uz 0,45 kg šokolādes skaidiņām pavāriem būs nepieciešamas arī 397 g. (apmēram 400 g) iebiezinātā piena, 1.5 glāzes (ap 150 g) riekstu, 2 tējk. (apmēram 10 ml) vaniļas ekstrakta un 2 ēd.k. (apmēram 28 g) sviesta. Daudzi pievieno arī žāvētus augļus, citrusaugļu mizu un šķipsniņu sāls, lai piešķirtu vēl vairāk garšas un tekstūras.

Baltā fudge satur apmēram tādu pašu maisījumu, tikai ar baltās šokolādes skaidiņām vai gabaliņiem tumšās šokolādes vietā. Pirms smalkmaizītes tiek sajauktas un atdzesētas, daudzi pavāri apgrauzdē savus riekstus apmēram 15 minūtes cepeškrāsnī, kas iestatīta uz aptuveni 350 °F (177 °C). Ir ierasti dažādi riekstu veidi, sākot no valriekstiem un mandelēm līdz pistāciju un makadāmijas riekstiem. Kad tie ir atdzisuši, tos var sasmalcināt mazos gabaliņos un iemaisīt fudge.

Lai pagatavotu balto fudge, alumīnija foliju novieto uz kvadrātveida cepešpannas apakšas un sāniem, pēc tam iezied ar sviestu, lai neliptu. Šokolādi izkausē pannā ar iebiezināto pienu, tad noņem no uguns. Šajā brīdī iemaisa pārējās sastāvdaļas, piemēram, vaniļu, zefīra gabaliņus, riekstus un citrusaugļu miziņu. Pēc tam, kad kūka ir pilnībā sajaukta, daži pavāri pievieno vairāk riekstu virspusē, pirms pārklāj pannas un atdzesē to ledusskapī, līdz tas ir ciets. Folija ļauj pavāram viegli izņemt izdomājumu no pannas, lai to sagrieztu kvadrātos.

Daži pavāri sniedz ne tikai pamata izmaiņas. Viena recepte vietnē Very Best Baking ietver maltu ingveru, mini zefīrus un kaltētas dzērvenes, lai iegūtu baltu cepumu ar īpašiem sarkaniem plankumiem. Vēl viena recepte ietver balto fudge sagatavošanu, pēc tam kvadrātu iegremdēšanu piena vai tumšajā šokolādē, lai iegūtu divu toņu gardumu.