Kas ir krievu fudge?

Krievu izdomājuma aromatizētājs parasti ir zeltains sīrups. Atbilstoši savam nosaukumam šis medus krāsas saldinātājs ir vienkārši bālāka versija Apvienotajā Karalistē populārajam gardumam, kas pazīstams kā sīrups. Tumšās krāsas sīrups ir nefiltrēts, atstājot to ar dziļāku, nedaudz asu garšu. Daži maiznieki dod priekšroku zeltainam sīrupam, jo ​​tas ir viegls un cukurots bez rūgtas pēcgaršas. Ražotāji to izgatavo, sajaucot skābes ar jēlcukuru un pēc tam izkāšot, lai to attīrītu un padarītu to ļoti bālu.

Sviests un saldināts kondensētais piens piešķir krievu fudge tā blīvo, bet kaļējamo tekstūru. Receptes parasti paredz apmēram 1 daļu sviesta, saldināta iebiezinātā piena un parastā piena. Lielākajā daļā recepšu ir ieteikts pilnpiens, bet pavāri var izmantot pienu, kas satur tikai 1% piena tauku. Vājpiens parasti ir pārāk plāns, lai izdomājums varētu pareizi savilkties, un var iegūt samērā lipīgu konditorejas izstrādājumu.

Receptēm parasti nepieciešamas arī apmēram 6 daļas granulētā cukura, 1/8 daļa zelta sīrupa un vāciņš vaniļas ekstrakta. Pienu un cukuru parasti uzsilda kopā uz vidēji zemas uguns un nepārtraukti maisa, līdz cukurs izšķīst. Tālāk pievieno sviestu, sīrupu, ekstraktu un abus pienus. Pavāram maisot, maisījumam vajadzētu kļūt ļoti biezam, piemēram, mērcei vai kausētam saldējumam. Kad krievu fudge sabiezē, tas ir gatavs iebēršanai kūkas pannā vai brauniju formā. Atdzesējot konfektes uz nakti, parasti tiek iegūta bieza masa, kas viegli saglabā savu formu.

Šī ir tikai visvienkāršākā krievu izdomājuma recepte. Daudzi pavāri pievieno arī apmēram 1/8 daļas brendija, viskija vai ruma dažādās garšās. Maigas garšas, piemēram, ābolu, bumbieru un persiku, bieži vien labi darbojas šajā receptē. Personas var arī aizstāt vaniļas aromatizētājus ar citiem aromatizētājiem, kas viņiem patīk, no apelsīnu un aveņu līdz kanēlim. Rieksti var būt arī garšīgs papildinājums krievu izdomājumam. Populāras ir gan sasmalcinātas, gan grauzdētas mandeles un valrieksti, kā arī pekanrieksti un makadāmijas rieksti.