Kas ir XO mērce?

Mērce ir kļuvusi populāra visā pasaulē, un Āzijas lielveikalos cilvēki var atrast gatavas versijas. Nosaukta pēc noteikta konjaka zīmola XO, kas apzīmē īpaši vecu, mērce tika pārdota dzērienam līdzīgā iepakojumā. Konjaks agrāk tika uzskatīts par luksusa priekšmetu, un tas bija prestiža simbols, lai to pasniegtu kā dāvanu. Termins XO tika saistīts ar ekskluzivitāti, greznību, prestižu un augstu kvalitāti. Mērcei tika dots nosaukums, lai apzīmētu tās ekskluzīvo statusu, un lielākā daļa tās pagatavošanai izmantoto sastāvdaļu ir nedaudz dārgas.

Ļoti daudzpusīga, pavāri izmanto šo mērci, lai aromatizētu rīsus vai nūdeles, uzklātu pupiņu biezpienu, pievienotu ceptiem kartupeļiem vai vienkārši kā mērci. Daudziem eksotiskiem pagatavojumiem ir nepieciešams nedaudz XO mērces, piemēram, skvošs un cūkgaļa ar XO mērci, XO mērce ar cukurzirņiem vai austeres XO mērcē. Sastāvdaļas galvenokārt ir žāvētas garneles, ķiploki un žāvētas ķemmīšgliemenes. Dažādas garšvielas, ķīniešu šķiņķis, sīpoli un žāvētas zivis ir dažas citas sastāvdaļas, ko izmanto šī ēdiena pagatavošanai. To var pagatavot mājās, lai gan tas ir diezgan darbietilpīgs un prasa daudz laika.

Process ietver žāvētu garneļu un ķemmīšgliemeņu mērcēšanu uz nakti ūdenī, līdz tās ir pilnībā rehidrētas. Pavārs gan garneles, gan ķemmīšgliemenes notecina un smalki sagriež. Pēc tam viņš vai viņa sagriež šalotes un ķiplokus virtuves kombainā un izņem sēklas no svaigiem un sausiem čili. Pēc tam pavārs tos sasmalcina kopā ar šķiņķi un noliek malā. Visbeidzot viņš vai viņa iemet ķemmīšgliemenes karstā eļļā un apcep, līdz tās kļūst kraukšķīgas.

Pavārs maisījumu nepārtraukti maisa, ja nepieciešams, pievienojot vairāk eļļas. Nākamais solis ir sāls, pipari un cukurs, kā arī nedaudz austeru mērces. Pavārs mērci cep kopumā aptuveni stundu, līdz visas sastāvdaļas apvienojas, izdalot sarežģītu, slāņainu garšu.

Mērci pagatavo, kad tā iegūst skaistu sarkankoka brūnu krāsu un iegūst pārslainas, sausas pastas konsistenci. Kad tas ir atdzisis, to var ievietot sterilās burkās un uzglabāt ledusskapī. Pavāri dod priekšroku mērces pagatavošanai vairumā, lai maksimāli izmantotu dārgās sastāvdaļas.