Kas ir Zeļņiks?

Pildījums var ievērojami atšķirties atkarībā no pavāra un tradīcijām. Galvenā atšķirība starp zelniku un banicu ir mīkla — banicai izmantotais filo ir tīrs, un zelnika konditorejas izstrādājumi tradicionāli tiek gatavoti ar rokām, pievienojot raugu, lai iegūtu papildu mīkstumu un pārslainumu. Zelnikam parasti ir arī daudz būtiskāks pildījums nekā banitsai.

Liesākos gados zelniku bieži gatavoja no visām pieejamajām zaļajām lapām vai dārzeņiem, tostarp nātrēm, pienenes lapām un biešu zaļumiem. Ja gatavo atsevišķās porcijās, tas ir pārnēsājams ēdiens, piemēram, krievu pierogis vai vācu bierocks. Reģionālajā Balkānu virtuvē zelnik tradicionāli ir sāļš ēdiens, taču to var pagatavot arī saldā versijā ar ķirbi vai āboliem un medu.

Nosaukuma zelnik izcelsme nav skaidra; daži saka, ka tas ir atvasināts no maķedoniešu vai bulgāru vārda, kas apzīmē kāpostu, un citi saka, ka tas ir variācija vārdam zaļš vai zaļumi. Zelka bulgāru valodā ir kāposts, un zelen bulgāru valodā ir zaļš, tāpēc jebkuram apgalvojumam ir pamats. Bougatsa ir vēl viens līdzīgs ēdiens; tas ir grieķu konditorejas izstrādājums, taču to bieži gatavo ar olu krēmu un parasti uzskata par brokastu ēdienu. Tiropita ir līdzīgs grieķu kārtainās mīklas izstrādājums; to parasti cep ar siera un olu maisījumu.

Kad zelniku pasniedz īpašos gadījumos, piemēram, Ziemassvētku vakarā vai Vecgada vakarā, konditorejas izstrādājumos dažreiz tiek iecepti veiksmes žetoni vai piekariņi, lai viens laimīgais to varētu atrast. Visbiežāk tā ir zelta papīrā ietīta monēta vai, iespējams, kizils ar pumpuru, kas simbolizē veselību, ilgmūžību vai labklājību. Pārsteigums dažkārt ir tikai uz papīra uzrakstīts, folijā ietīts un mīklas spirālē ielikts priecīgs vēlējums.

Dažās Bulgārijas daļās līdzīgs ēdiens ar rīsu pildījumu ir populārs. Citas variācijas ietver pildījumus ar brūninātu liellopu vai cūkgaļu, sīpoliem vai citiem dārzeņiem, garšaugiem un sēnēm. Dažos reģionos populārāki ir saldie pildījumi. Dažos apgabalos izplatīts ir valriekstu un kanēļa pildījums. Variāciju ar āboliem sauc par shtrudel, un reģionālā mērogā populāra ir arī ķirbju versija ar nosaukumu tikvenik.