Diētas ar zemu ogļhidrātu saturu, piemēram, Atkins™ diēta, Zone, Paleo diēta un South Beach diēta, ir kļuvušas populāras. Diēta ar zemu ogļhidrātu saturu ierobežo ogļhidrātu daudzumu un veidus, ko var ēst. Ogļhidrāti ir atrodami piena produktos, pupās un lēcās, sēklās, graudos, augļos un dārzeņos, kā arī citos pārtikas produktos, kas satur cieti vai cukuru. Ogļhidrāti nav atrodami gaļā, zivīs, olās un taukos.
Daudzi cilvēki izvēlas ēst zemu ogļhidrātu diētu veselības apsvērumu dēļ. Ogļhidrāti izraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, kas savukārt paaugstina insulīna līmeni. Šis efekts ir īpaši izteikts ar vienkāršiem ogļhidrātiem, piemēram, cukuru un baltajiem miltiem. Katra zema ogļhidrātu diēta izslēdz vai stingri ierobežo jebkuru pārtiku, kas satur cukuru vai rafinētu cieti.
Augsts cukura līmenis asinīs un augsts insulīna līmenis ir saistīts ar daudzām veselības problēmām, tostarp svara pieaugumu, augstu asinsspiedienu un sirds slimībām. Augsts insulīna līmenis ir saistīts arī ar insulīna rezistenci, kas var izraisīt 2. tipa cukura diabētu. Diēta ar zemu ogļhidrātu saturu ir piemērota arī cilvēkiem, kuri pārvalda diabētu vai kuriem ir citi ar insulīnu saistīti traucējumi, piemēram, metaboliskais sindroms. Personas, kurām nav izdevies zaudēt svaru, ievērojot diētu ar zemu tauku saturu vai diētu ar augstu ogļhidrātu saturu, var gūt lielākus panākumus ar diētu ar zemu ogļhidrātu saturu.
Vispazīstamākā zema ogļhidrātu diēta ir Atkins™ diēta. Šī diēta sākotnēji ierobežo ogļhidrātu patēriņu līdz 20 gramiem dienā, lai izraisītu ketozes stāvokli. Šajā stāvoklī ķermenis sadedzina uzkrātos taukus degvielai. Pēc tam ogļhidrātu patēriņš tiek pakāpeniski palielināts, līdz diētas ievērotājs sasniedz līmeni, kurā viņš var ērti uzturēt svara zudumu. Šis galīgais patēriņš būs aptuveni no 50 līdz 90 gramiem dienā; turpretim daudzi eksperti iesaka vismaz 130 gramus ogļhidrātu dienā.
Dienvidbīčas diēta ierobežo ogļhidrātu veidus, ko ēd, ņemot vērā to stāvokli uz glikēmiskā indeksa. Glikēmiskais indekss ir pārtikas produkta ietekmes uz cukura līmeni asinīs mērs; jo zemāks pārtikas produkts ir indeksā, jo mazāk cukura līmenis asinīs palielinās. Diētas ievērotāji tiek mudināti lietot mērenu daudzumu ogļhidrātu ar zemu glikēmisko līmeni, piemēram, pupiņas, veseli graudi, dārzeņus, kas nesatur cieti, un dažus veselus, svaigus augļus. Dienvidbīčas diēta arī attur no tādu pārtikas produktu patēriņa kā augsta tauku satura siers vai augsta tauku satura gaļa, kas ir atļauti Atkins™ diētā. Šo diētu veģetāriešiem var pielāgot daudz vienkāršāk nekā Atkins™ diētu.