Vai kukurūzā ir olbaltumvielas?

Īsā atbilde

Kukurūza, kas pazīstama arī kā kukurūza, tiek audzēta visā pasaulē, un tā ir svarīga pārtikas kultūra daudzās valstīs, īpaši Latīņamerikā, Āfrikā, Āzijā un daļās bijušās Padomju Savienības. Proteīna procentuālais daudzums kukurūzā parasti svārstās no 8 līdz 11 procentiem atkarībā no kukurūzas šķirnes. Quality Protein Maize (QPM), kas ir kukurūzas šķirne, kas ir īpaši izstrādāta, lai ar augstu proteīna saturu satur aptuveni 18 procentus olbaltumvielu. Galvenā problēma ar proteīnu kukurūzā, īpaši vecākām šķirnēm, ir tā, ka tai trūkst divu svarīgu aminoskābju, ko sauc par lizīnu un triptofānu, vai tas ir slikts avots, kas ir nepieciešami cilvēka ķermenim, lai pareizi metabolizētu olbaltumvielas. Sliktā olbaltumvielu kvalitāte kukurūzā var izraisīt nepietiekamu uzturu proteīna deficīta veidā, kas pazīstams arī kā mitrais nepietiekams uzturs vai kwashiorkor, kā arī vitamīnu deficīta slimība, kas pazīstama kā pellagra.

Uztura ziņā kukurūza ir labs ogļhidrātu, B vitamīna un dažādu minerālvielu avots. Tomēr nepietiekamais lizīna un triptofāna saturs kukurūzas olbaltumvielās padara lielāko daļu kukurūzas veidu par sliktu uztura olbaltumvielu avotu. Kukurūzu ieteicams ēst kopā ar cita veida olbaltumvielām, piemēram, pupiņām, zivīm vai gaļu. Tas palīdz nodrošināt nepieciešamās aminoskābes, kas trūkst kukurūzai, un ļauj organismam metabolizēt kukurūzas proteīnu.

Dažās pasaules daļās kukurūza dažādās formās, piemēram, kukurūzas milti un kukurūzas putra, ir galvenais uztura avots, un tajā ir tikai daži citi pārtikas avoti. Kukurūzas zemā proteīna kvalitāte var izraisīt nopietnas veselības problēmas šādās vietās. Viena no šādām veselības problēmām ir kwashiorkor, olbaltumvielu deficīta forma bērniem, kuri patērē pietiekami daudz kaloriju, bet joprojām ir nepietiekams uzturs, jo nesaņem pietiekami daudz olbaltumvielu. Šāda veida nepietiekams uzturs dažreiz tiek saukts par mitru nepietiekamu uzturu. Vēl viena veselības problēma, kas dažkārt saistīta ar kukurūzas patēriņu, ir pellagra, vitamīna deficīts, kas rodas, ja cilvēks nesaņem pietiekami daudz niacīna vai triptofāna.

Jaunākas kukurūzas šķirnes, piemēram, QPM, ir izstrādātas, lai palielinātu kukurūzas uzturvērtību un īpaši tās olbaltumvielu saturu. Šīs šķirnes piedāvā gan lielāku olbaltumvielu procentuālo daudzumu, gan vairāk lizīna un triptofāna, padarot tās par labākiem olbaltumvielu avotiem uzturā. QPM tagad tiek izmantots kukurūzas ražošanā visā pasaulē, un daži pētījumi liecina, ka tā ieviešana ir palīdzējusi samazināt nepietiekama uztura un vitamīnu deficīta biežumu Āfrikas un Latīņamerikas daļās.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi