Kāda ir sēņu uzturvērtība?

Viena plaši pieejama un plaši ēsta sēne ir baltā vai pogas sēne. Tas ir raksturīgs sēņu uzturvērtībai un faktiski ir tās pašas sugas, kas sēnēm un sēnēm, bet novāc nenobriedušas. Viena 99,2 g neapstrādātu balto sēņu porcija satur tikai aptuveni 20 kalorijas un aptuveni 3 g olbaltumvielu un ogļhidrātu. Šī porcija nodrošina apmēram 20 procentus no ASV ieteicamās dienas devas (RDA) vitamīniem B2 un B3, kā arī ir taisnīgs B1 un B6 avots. Tas ir arī labs kālija, vara un selēna avots.

85,0 g brūno sēņu porcija satur apmēram tādu pašu B vitamīnu daudzumu kā jaunākās baltās sēnes. Gan balto, gan brūno sēņu uzturvērtība ietver apmēram 10 procentus no RDA kālijam šajās porcijās. Abi veidi satur arī apmēram 15 procentus no B5 vitamīna RDA, kas atrodams daudzos pārtikas produktos. Brūnajās sēnēs, kuras sauc arī par krimini, selēna saturs ir nedaudz lielāks. Tomēr visu veidu sēnes ir viens no labākajiem šī minerāla uztura avotiem.

Portabella sēnes ir līdzīgi labi B vitamīnu un minerālvielu avoti. 99,2 g grilētas portabella sēnes porcija satur tikai 35 kalorijas. Grilētas portabella sēnes dažreiz ēd vai pasniedz kā alternatīvas gaļai, piemēram, hamburgeriem, kas satur daudz vairāk kaloriju un tauku. Šī porcija satur arī 2 g šķiedrvielu un aptuveni 4 g proteīna. Sēņu uzturvērtība iepriekšminētajā porcijas lielumā nodrošina no 5 līdz 10 procentiem no olbaltumvielām RDA.

Dažādas gatavošanas un uzglabāšanas metodes var ietekmēt sēņu uzturvērtību. Konservētas sēnes joprojām ir labs B vitamīnu un minerālvielu avots, bet bieži vien satur lielu daudzumu pievienotās sāls. Dažos gadījumos var būt pieejamas konservētas sēnes ar zemu nātrija saturu. Sēnes bieži cep eļļā vai sviestā, kas pievieno kalorijas no taukiem.