Kas ir bezglutēna izdomājums?

Fudge bieži tiek gatavots no dabīgi lipekli nesaturošām sastāvdaļām, piemēram, piena, cukura un šokolādes; tomēr šīs sastāvdaļas bieži var būt piesārņotas ar lipekli, ja tās tiek apstrādātas iekārtās, kas nodarbojas ar jebkāda veida lipekli saturošām sastāvdaļām. Iekārta, kas apstrādā arī kviešus, miežus un rudzus, var piesārņot sastāvdaļas, piemēram, pienu un šokolādi. Sertificēta bezglutēna šokolāde, bieži vien cepamās šokolādes vai kakao pulvera veidā, ir galvenā sastāvdaļa glutēnu nesaturošajos izdomājumos. Otra galvenā sastāvdaļa, cukurs, bieži nāk iztvaicēta niedru sīrupa veidā.

Mājās gatavotu fudge var pagatavot bez lipekļa, ja neatkarīga alerģijas aģentūra, kas specializējas bezglutēnu produktos, ir sertificējusi sastāvdaļas kā bezglutēnu. Medus ir izplatīts glutēnu nesaturošs saldinātājs, ko izmanto kā cukura aizstājēju mājās gatavotā bezglutēna kārbiņā. Šīs aizstāšanas rezultātā tiek iegūta bagātīga šokolādes masa ar mazāku cukura daudzumu. Sviestam, kas ir izplatīta sastāvdaļa šokolādes fudge receptēs, arī jābūt sertificētam bez lipekļa, jo šo ēdienu bieži var apstrādāt ar kviešu sastāvdaļām. Fudge receptes, kurās tiek izmantoti sviesta aizstājēji, piemēram, dabīgi lipekli nesaturoša eļļa, piemēram, kokosriekstu eļļa, palīdz izvairīties no kaitīgā lipekļa proteīna patēriņa.

Piena cukurs, ko sauc par laktozi, pēc izmēra un struktūras var būt ļoti līdzīgs glutēnam, un daudzi cilvēki ar lipekļa nepanesību vai celiakiju arī cieš no kāda veida laktozes nepanesības. Šajā gadījumā bezpienu nesaturošs fudge var būt tikpat svarīgs kā lipeklis. Piena bez piena, ko var izmantot, ietver kokosriekstu, mandeļu vai sojas pienu. Bezglutēna maisījumos, lai izvairītos no šī izplatītā alergēna, iepakojumā bieži ir piena pulveris, kas nesatur pienu. Lai izvairītos no turpmākiem pārtikas alerģijas simptomiem, alergēnu nesaturošos kārpas maisījumos var netikt izmantoti arī citi bieži sastopami alerģiski pārtikas produkti, piemēram, rieksti.