Kas ir Bhelpuri?

Galvenā sastāvdaļa lielākajā daļā bhelpuri recepšu ir uzpūsti rīsi. Tie ir normāli rīsi, kas tiek pagatavoti ļoti mitrā vidē zem augsta spiediena. Lai gan ir arī citi veidi, kā pagatavot uzpūstos rīsus, spiediena tvaikoņa izmantošana ir ļoti izplatīta. Iegūtie rīsi ir ļoti gaisīgi un kraukšķīgi, un tos var pasniegt kā uzkodu atsevišķi.

Sev ir vēl viena izplatīta bhelpuri sastāvdaļa. Šī ir arī uzkoda, ko dažreiz pasniedz atsevišķi. Mazās, plānās mīklas virtenes parasti izgatavo no gramiem miltu un cep vai apcep, līdz tās ir ļoti kraukšķīgas. Sajaucot ar pārējām trauka sastāvdaļām, tās sniedz zināmas tekstūras variācijas, jo ir kraukšķīgākas nekā uzpūstie rīsi.

Bhelpuri pamata pagatavošana ietver sasmalcinātu tomātu, sīpolu un dažreiz vārītu kartupeļu samaisīšanu kopā ar uzpūstajiem rīsiem. Lai izveidotu garšīgu maisījumu, var pievienot papildu sastāvdaļas, piemēram, sev, čili piparus, pupiņu kāpostus, baklažānus, aunazirņus un pupiņas. Šajā brīdī var pievienot arī tādas garšvielas kā ķimenes, koriandrs, piparmētra un jebkura grauzdēta garam masala.

Divas atšķirīgas sastāvdaļas, kas piešķir bhelpuri unikālo garšu, ir tamarinda un zaļais čatnijs. Zaļais čatnijs ir svaiga cilantro, piparmētru, zaļo čili un laima sulas kombinācija, kas tiek sajaukta kopā. Tamarinda čatnijs ir izgatavots no tamarinda, datelēm un cukura. Abas garšas apvienojas, sajaucot kopā, lai nodrošinātu pikantu kumosu un saldskābo mijiedarbību. Reizēm ēdienam pievieno tikai vienu no diviem čatnijiem, lai virzītu kopējo garšu noteiktā virzienā.

Bhelpuri ir paredzēts ēst ļoti drīz pēc tā pagatavošanas. Tas ir tāpēc, ka kraukšķīgie uzpūstie rīsi un sev sāks sadalīties skābajā sulā un kļūt slapji. Uzkodu var pasniegt kopā ar maziem pobu maizes ripiņām vai likt bļodā ar svaigām kinza lapām un laima daiviņām virsū.