Boliche ir kubiešu ēdiens, cepetis katlā, kas tradicionāli pildīts ar chorizo, sava veida desu, un pagatavots ar marinādi, kas ietver skābo apelsīnu vai citas citrusaugļu sulas. Citas dominējošās garšas ir sīpoli, ķiploki, vīns un tomāti. Boliche var pagatavot uz plīts virsmas vai cepeškrāsnī, un tas ir labi piemērots arī gatavošanai lēnajā plītī.
Parastais liellopa gaļas izgriezums boličei ir apaļš cepetis, taču bieži tiek izvēlēts arī gaļas cepetis. Neatkarīgi no griezuma, cepetim jābūt pietiekami lielam, lai tajā varētu iegriezt kabatiņu, kurā ievietot pildījumu. Kabatas izmērs un forma atšķiras atkarībā no izmantotā pildījuma veida un daudzuma.
Pamatreceptes paredz izgriezt vienu šķēlumu un ievietot chorizo — desu ar garšvielām, ko izmanto daudzos spāņu un Latīņamerikas virtuves veidos. Chorizo var atšķirties no sausa spāņu stila līdz ļoti mīkstam un mitram meksikāņu stilam. Boliche var pagatavot no jebkura veida chorizo, bet vidēja mitruma desa, piemēram, Kubas grilēšanai izmantotā desa, iespējams, ir visīstākā. Chorizo tiek iepakots apvalkos, kas ir jāizņem pirms desas ievietošanas cepetī.
Dažās receptēs desa netiek izmantota vispār, aizstājot pildījumu no bekona vai šķiņķa un bekona. Citās versijās ir nepieciešami visi trīs cūkgaļas veidi. Pildījumam var pievienot garšvielas un dārzeņus, un dažas versijas ir diezgan sarežģītas, un tajās tiek izmantota visu trīs veidu gaļa, sasmalcināti dārzeņi, piemēram, burkāni un selerijas, un papildu garšvielas. Ja boliche gatavo ar sarežģītāku pildījumu, kabatiņa tiek veidota, krustojot griezumus, kas var izstiepties lielāko cepeša garuma daļu.
Garšvielas un garšīgie dārzeņi, ko izmanto bolišei, ir raksturīgi kubiešiem: sīpoli, ķiploki, oregano, tomātu mērce vai kubiņos sagriezti tomāti, zaļās olīvas ar pimentu. Tos var sajaukt ar citrusaugļu sulu un vīnu, lai pagatavotu marinādi vai vienkārši ierīvēt cepetim. Autentiskākā citrusaugļu izvēle ir rūgtais apelsīns, saukts arī par skābo apelsīnu, bet jauktais apelsīns un laima vai citrona sula tiek izmantota, ja skābais apelsīns nav pieejams.
Lielākā daļa recepšu paredz cepeti marinēt vismaz trīs stundas. Pildījumam paredzētajai spraugai vai kabatai jābūt iegremdētai kopā ar cepeša ārpusi. Daļu marinādes var sajaukt sarežģītākās pildījuma maisījuma versijās. Boliche parasti gatavo holandiešu krāsnī uz lēnas uguns vai lēnajā plītī.