Kas ir Calabaza?

Calabaza bija viens no pirmsspāņu laika Mezoamerikas diētas pamatelementiem, kā arī kukurūza vai kukurūza un kāpšanas pupiņas, kas kopā pazīstamas kā “trīs māsas”. Visi augi tika audzēti kopā tehnikā, ko sauc par kompanjonu stādīšanu, jo tie veicināja viens otra augšanu. Kāpšanas pupiņas varētu augt ap kukurūzas kātiem, vienlaikus nodrošinot slāpekli augsnei un ēnu, lai novērstu nezāles. Skvošs palīdzēja augsnei saglabāt mitrumu, un tā dzeloņie kāti atturēja kaitēkļus. Turklāt šie trīs augi piedāvā sabalansētu uzturu.

Calabazaa ir ļoti daudzpusīgs pārtikas augs. Papildus ķirbja mīkstumam tiek ēsti arī ķirbja ziedi un sēklas jeb pepitas. Kalabazas mīkstumu var grauzdēt un ēst vienu pašu vai izmantot sāļos sautējumos, kā mērču biezinātāju vai desertos, piemēram, kūkās, pīrāgos un konfektēs. Sēklas tiek lobītas un grauzdētas, bieži vien pēc marinēšanas vai sālīšanas, un tās ēd kā barojošu uzkodu. Calabaza var izmantot arī ķirbju, sviesta ķirbju un līdzīgu ķirbju receptēs.

Izvēloties veselu kalabazu, meklējiet tādu, kas ir smags un kam ir piestiprināts kāts. Nepērciet to ar mīkstiem vai tumšiem plankumiem. Miza ir smaga un to var būt grūti sagriezt, bieži vien ir nepieciešams smags nazis vai nazis. Viena no metodēm, kā to atvērt, ir noņemt kātu, pēc tam novietot naža asmeni visā augļa garumā un viegli piesit to ar āmuru, līdz tas atveras. Pirms ķirbja sagatavošanas izņemiet sēklas un nomizojiet to.

Kalabazas augļi ir bagāti ar A vitamīnu, beta karotīnu, riboflavīnu, tiamīnu un kalciju, savukārt ziedi ir bagāti ar kalciju, fosforu un dzelzi. Augam ir arī tradicionālās medicīnas izmantošana. Tiek uzskatīts, ka sēklas palīdz novērst nierakmeņus, atbrīvoties no zarnu parazītiem un veicina prostatas veselību, savukārt ziedus un lapas izmanto pret dzelti un kuņģa iekaisumu. Dažas indiāņu grupas arī tradicionāli izmantoja sēklas, lai novērstu bērnu slapināšanu gultā.