Kas ir cilvēka amilāze?

Cilvēka amilāze mutē ir viens no fermentiem, kas sāk sagremot pārtiku, pirms tā pat sāk pārvietoties pa barības vadu. Cilvēki var pamanīt, ka, košļājot, pārtikas garšas profils mainās gremošanas enzīmu ietekmē. Siekalās esošajai amilāzei ir tendence padarīt cieti saturošu pārtiku saldāku garšu, košļājot, jo ferments ražo cukurus no ogļhidrātu ķēdēm. Siekalu uztriepes var izmantot, lai pārbaudītu cilvēka amilāzes līmeni un meklētu citus enzīmus.

Aizkuņģa dziedzera cilvēka amilāze tiek ražota kopā ar citiem gremošanas enzīmiem aizkuņģa dziedzerī. Pārtikai pārvietojoties pa gremošanas traktu, aizkuņģa dziedzeris atbrīvo šos enzīmus, lai to sadalītu komponentos, ko organisms var izmantot. Lielākā daļa gremošanas amilāzes veidojas aizkuņģa dziedzerī. Ja aizkuņģa dziedzeris ir iekaisis vai citādi ievainots vai slims, seruma amilāzes līmenis asinīs var paaugstināties. Tas ir brīdinājuma indikators, ka ar aizkuņģa dziedzeri kaut kas nav kārtībā.

Tiek ražotas vairākas cilvēka amilāzes formas: alfa, beta un gamma. Tie pilda dažādas gremošanas trakta funkcijas, lai gan tās visas ir saistītas. Gēni kodē dažāda veida gremošanas enzīmu ražošanu. Ģenētiskās kodēšanas kļūdas var izraisīt vielmaiņas problēmas, jo organismā var trūkt fermentu, kas tam nepieciešami noteiktu pārtikas produktu sagremošanai. Šiem pacientiem pārtikas produkti, piemēram, ciete, nav tik noderīgi uzturvērtības ziņā, jo organisms nevar tos pārstrādāt.

Citi organismi, piemēram, raugs, arī ražo amilāzi saviem gremošanas procesiem. Fermentācijas procesos, piemēram, maizes gatavošanā un alus pagatavošanā, var pievienot produktus ar amilāzi, lai paātrinātu cietes sadalīšanos. Tā kā ferments darbojas, tas laika gaitā padara produktu saldāku. Fermentācijas līmeni var stingri kontrolēt, lai iegūtu īpaši vēlamo tekstūru un garšu. Cilvēki ir izmantojuši šo gremošanas enzīmu pārtikas gatavošanā gadsimtiem ilgi, daudz ilgāk, nekā viņi apzinājās, ka viņi paši ražo tā formu.