Kas ir Cotoletta?

Pastāv daudzas cotoletta variācijas, piemēram, alla milanese Milānas versijām un alla palermitana, kas ir populārs Palermo. Tomēr kopumā cotoletta parasti sākas ar teļa gaļas kotleti, ko parasti ņem no ribu zonas. Atšķirībā no daudziem citiem ēdieniem, kuru pagatavošanā tiek izmantotas kotletes, kotletu parasti gatavo, atstājot ribu kaulu. Šis kauls ir šī ēdiena nosaukuma avots, kas cēlies no latīņu vārda “riba”. Latīņu izcelsme ir arī senfranču vārda costelette avots, no kura cēlies vārds “kotlete”.

Kotoletas pagatavošana var nedaudz atšķirties, lai gan teļa gaļas kotleti parasti sasmalcina vai nedaudz saplacina šefpavārs starp plaukstām. Kad kotlete ir sasniegusi vēlamo biezumu, to pirms cepšanas vai grilēšanas apviļā rīvmaizē. Dažas receptes paredz, ka kotlete pirms rīvmaizes pārklājuma ir jāizskalo ar olu un miltiem, lai gan tas ne vienmēr ir nepieciešams. Miltu izmantošana patiesībā nav tradicionāla, un lielākajā daļā recepšu bieži izmanto tikai olu un rīvmaizi.

Rīvmaizēm, ko izmanto cotoletta pārklāšanai, pēc iespējas jābūt svaigām, un tās var kombinēt ar citām sastāvdaļām. Diezgan bieži rīvmaizi sajauc ar kubiņos sagrieztiem garšaugiem, piemēram, oregano, baziliku vai pētersīļiem, un svaigi rīvētu parmezānu vai parmigiano reggiano. Kad kotlete ir pārklāta ar rīvmaizē, to vai nu grilē, vai viegli apcep, ko parasti dara kā sekli ceptu sviestā, olīveļļā vai speķos. Ja izmanto sviestu, kas ir diezgan izplatīts Milānas kotletas variantā, kastrolī atlikušo sviestu parasti pārlej kotletei pēc apšuvuma.