Kas ir Cranberry Jus?

Tradicionālajā franču virtuvē au jus ir mērces veids, ko gatavo no kaut kā vārīta, visbiežāk gaļas vai mājputnu gaļas, pilieniem. Klasiskais au jus ir tikai samazināta galvenā ēdiena šķidruma versija, kas dažreiz ir sabiezināta ar roux vai ar pievienotām garšvielām. Lielākajai daļai dzērveņu jusu receptes tiek izmantota amerikāniskāka termina definīcija, kas vienkārši nozīmē mērci.

Dzērveņu sulu pamatsastāvdaļas ir dzērvenes kaut kādā veidā, cukurs un šķidrums. Garšvielas jums nav jāpievieno, un arī pannas pilienu no pamatēdiena nav jāpievieno. Šķidrums, ko pievieno jus, var būt vistas vai dārzeņu buljons, apelsīnu sula, sabiezināts buljons vai demiglace vai pat ūdens ar karoti dzērveņu ievārījuma. Pat ja tas nav nepieciešams, jūs varat pievienot bagātīgu garšu, pievienojot vārītas gaļas pilienus.

Izmantoto dzērveņu veids var atšķirties atkarībā no receptes un augļu pieejamības. Svaigas dzērvenes padarīs jus ar ļoti pīrāgu garšu, savukārt konservētām dzērvenēm būs maigāka garša, un tajās jau var būt iejaukts cukurs vai citas garšvielas. Var izmantot saldētas dzērvenes, kā arī tīru dzērveņu sulu vai koncentrātu.

Dzērveņu sulu pagatavo, pannā apvienojot visas sastāvdaļas un pēc tam vārot, līdz mērce kļūst bieza un līdzīga sīrupam. Ja tiek izmantotas svaigas dzērvenes, gatavošana ir jāpārtrauc, tiklīdz tās uzsprāgst, lai tās nekļūtu rūgtas. Kad juss ir biezs, pirms pasniegšanas tas jāizkāš, īpaši, ja pannā ir kādas cietas daļiņas, piemēram, dzērveņu mizas vai pārslas no pannas notecējuma.

Dažas iespējas dzērveņu sulu garšošanai gatavošanas laikā ir lauru lapas, ingvers un ķiploki vai krustnagliņas. Pannai var pievienot vīnu vai rumu, jo tas samazinās, lai iegūtu sarežģītāku garšu. Citas piedevas ir laima miziņa, apelsīnu sula papildus pannas pilieniem vai kubiņos sagriezti sīpoli.