Kas ir Craquelin?

Pamatmīkla, ko izmanto krakelīna pagatavošanā, būtībā ir brioche mīkla, kas gatavajai maizei piešķir lielisku garšu un tekstūru. Brioche bieži tiek atzīmēts ar savu vieglo saldumu un pamanāmo olu un sviesta garšu. Ceptā maize bieži iegūst dzeltenu nokrāsu, kas uzlabo olu un sviesta sajūtu pašā maizē; šis krāsojums ir saistīts ar lielo izmantotā sviesta daudzumu. Tas, kas krakelīnu atšķir no citām brioche maizēm, ir cukura kubiņi, kas ievietoti maizē pirms cepšanas.

Šos cukura gabaliņus bieži apstrādā ar citām garšām, pirms tos izmanto krakelīna mīklā. Cukura kubiciņi pirms cepšanas nav obligāti jāatstāj veseli; tos var pārgriezt uz pusēm vai viegli sasmalcināt, un tos bieži sajauc ar citrona miziņu, lai uzlabotu garšu. Dažās receptēs pat paredzēts, ka cukura kubiņus apkaisa ar citronu sulu vai cepējam pirms to izmantošanas krakelīnā uz īsu brīdi iemērc cukura kubiciņus citrusaugļu vai kafijas aromatizētā dzērienā. Var pievienot arī citas garšas, un personīgās izvēles var likt eksperimentēt ar tādām sastāvdaļām kā vaniļas un mandeļu ekstrakts.

Kad cukura kubi ir pareizi apstrādāti, tos parasti iesaiņo nelielos daudzumos brioche mīklas. Var izvēlēties atsevišķus kubiņus vai vairākus gabaliņus ietīt kopā plānā mīklas maisiņā. Tas neļauj cukuram izplūst pārējā maizes daļā cepšanas laikā.

Pēc tam iesaiņotos cukura kubiņus ievieto pārējā mīklā vai atsevišķās mīklas bumbiņās, kuras cep krūzītēs, piemēram, kēksu pagatavošanai. Krakelīnam cepoties, cukura gabaliņi kūst un uzlabo apkārtējās maizes garšu. Tomēr, tā kā tie atrodas mazajās mīklas kabatiņās, maizei atdziestot, cukurs atkal kristalizējas un rada kraukšķīgu saldumu.