Kas ir Čunčulo?

Šim ēdienam ir vairāki nosaukumi atkarībā no Dienvidamerikas apgabala, kur tas tiek ražots. Kolumbijā tas ir chunchullo vai chunchurria. Čīlē ēdienu sauc par chunchule; Urugvajā vai Argentīnā to sauc par šinčulinu. Citi nosaukumi ir no choncholi Peru līdz tripai Meksikā.

Lai gan tā aprakstīšanai tiek izmantoti daudzi nosaukumi, chunchullo ir vienkāršs un viegli pagatavojams. Pastāv dažas reģionālas atšķirības, taču pamatmetode ietver dažus elementārus gatavošanas procesus. Pirmkārt, zarnas, ko dēvē arī par zarnām, sagriež plānās šķēlēs. Ja gaļa sagriezta pārāk bieza, tā būs pārāk cieta. Pēc tam tiek pielietots marinēšanas process, kas palīdzēs vēl vairāk noņemt traukam raksturīgo gumijas tekstūru.

Peru zarnu gabali paliek nakti kopā ar vairākām galvenajām sastāvdaļām. Pavāri izmanto pietiekami daudz etiķa, lai pārklātu šķēles bļodā, un pēc tam pievieno garšvielas, piemēram, maltu ķiploku, čili piparu pulveri, sāli, piparus un ķimenes. Arī čili pasta ir jāiegādājas vai jāsagatavo iepriekš. To izmantos gaļas apcepšanai grilēšanas laikā.

Vienkāršu čili pastu var pagatavot, pārgriežot dažus žāvētus čili gareniski uz pusēm un pēc tam nomazgājot visas sēklas. Pēc mērcēšanas sālsūdenī vismaz vienu dienu čili sasmalcina pastā. Daudzi pievieno speķi vai sviestu, kā arī krāsvielas, piemēram, annatto. Pēc tam šefpavārs ir gatavs grilēšanai, lai gan sautēšana vai cepšana ir citas diezgan izplatītas gatavošanas iespējas. Grilējot, abām chunchullo pusēm vajadzētu iegūt dziļi brūnu nokrāsu. Šo krāsojumu var pastiprināt, iebarojot ar čili pastu, ne tikai vienu reizi sākumā, bet vairākas reizes.

Valdības sabiedrības veselības organizācijas bieži brīdina, ka zarnas pirms marinēšanas un vārīšanas ir rūpīgi jāiztīra. Pretējā gadījumā palielinās baktēriju infekciju, piemēram, salmonellas un jersinijas, iespējamība, īpaši maziem bērniem. Šī tīrīšana ietver tos vārīšanu ūdenī vismaz piecas minūtes un kārtīgu noskalošanu pēc tam, kad tie ir nokļuvuši zem naža.