Kas ir grieķu kartupeļi?

Tas bija grāfs Ioannis Kapodistrias, pirmais neatkarīgās mūsdienu Grieķijas vadītājs, kurš 19. gadsimta sākumā iepazīstināja grieķu iedzīvotājus ar kartupeļiem. Dārzeņi bija galvenais Dienvidamerikā, kur viņa valsts un daudzas citas Eiropas valstis pētīja nākotnes iekarošanu. Kapodistrias pamatoti uzskatīja, ka kartupeļi var palīdzēt izbeigt badu viņa plaukstošajā valstī, un viņam bija taisnība. 2011. gadā bumbuļus audzē visā reģionā kā daudzu ikdienas uztura pamatproduktu.

Grieķu kartupeļi, kas pazīstami arī kā patates limonāti vai “citronu kartupeļi”, ir pamatrecepte. Trauka pagatavošana neprasa daudz pūļu. Pirmais solis ir sagriezt kartupeļus mazos, plānos daiviņās, jo cepeškrāsns uzkarsē līdz aptuveni 425°F (218°C). Daži šefpavāri daiviņas vāra apmēram piecas minūtes ūdenī un pēc tam blanšē ledus ūdens bļodā pirms cepšanas; citi vienkārši ietērpj tos ar vinegretu un ļauj cepeškrāsnim darīt visu darbu.

Tā ir mērce, kas pārvērš grieķu kartupeļus par raksturīgu vietējo gardumu. Citronu sulas, olīveļļas, maltu ķiploku, šalotes vai sīpolu, sāls, piparu, pētersīļu un oregano kombinācija tiek izmesta caur kartupeļu daiviņām pirms cepšanas sākuma. Dažiem, piemēram, slavens šefpavārs Bobijs Flejs, pirms gatavošanas pannas apakšā pievieno arī vistas buljonu, kas ir metode, kas novērš pielipšanu un piešķir papildu garšu.

Lai grieķu kartupeļi iegūtu raksturīgo brūno izskatu, cepeškrāsnī ir vajadzīgas apmēram 45 minūtes. Paliekot mierā, tikai daži kartupeļi būs pietiekami brūni. Šī iemesla dēļ daudzi šefpavāri kartupeļus mētā apmēram cepšanas laikā, lai dubultotu sausajam karstumam pakļautās platības.

Papildu vinegretu pirms pasniegšanas izmet cauri grieķu kartupeļiem, kā arī nedaudz svaigu, termiski neapstrādātu pētersīļu. Aukstās variācijas sauc par patatosalata vai “kartupeļu salātiem”. Tas ietver nomizotus kartupeļu gabaliņus, kurus tikai vāra, līdz tie kļūst mīksti, pēc tam apkaisa ar citronu sulu, ķiplokiem, sīpoliem, eļļu un garšvielām.