Kas ir Ķiploki?

Ķiploki (Allium sativum) ir no Alliaceae dzimtas, tāpat kā tā tuvi radinieki maurloki, puravi un sīpoli. Ēdamais garšaugs, kas visbiežāk saistīts ar nosaukumu, ir ķiploku daiviņu sīpols, kas atrodas pazemē, zem lociņiem līdzīgas lapas. Hardneck un softneck ir divas pamata šķirnes. Viena no galvenajām atšķirībām ir tā, ka cietais kakls sūta uz augšu zieda kātiņu, ko sauc par spārnu, kas ir vēl viena ēdama auga daļa. Šī ainava ir mazāk pazīstama ASV, iespējams, tāpēc, ka lielākā daļa komerciālai lietošanai audzētu ir mīksta kakla.

Vēsture. Ķiplokiem ir sena popularitātes vēsture, un tos izmantoja Senajā Ēģiptē, par ko liecina to atklāšana karaļa Tuta kapā. Tas ir izmantots kulinārijas un medicīniskiem nolūkiem visā vēsturē, un tam ir arī reputācija kā kairinātāju atbaidīšanai, sākot no odiem līdz vampīriem. Gilroy, Kalifornija, sevi svin kā “pasaules ķiploku galvaspilsētu”, un patiešām aptuveni 90% no ASV audzētā tiek audzēti Kalifornijā.

Apraksts. Ķiploku sīpols, kas sastāv no 4–60 daiviņām, var būt 3,81–7,62 cm diametrā un izaug līdz 25,4 cm līdz 1,52 m (10 cm–1.5 m) augstumam. Ziedi ir balti ar rožu vai zaļu nokrāsu. Paši sīpoli ir krēmbalti, un tiem var būt purpursarkans nokrāsa, tāpat kā papīram līdzīgais pārklājums, kas ieskauj spuldzi un aptver katru krustnagliņu.

Dārzkopība. Ķiploki ir daudzgadīgi augs, ko parasti audzē kā viengadīgus, un vislabāk tos stāda rudenī, lai novāktu ražu nākamajā gadā. Tā dod priekšroku labi drenētai augsnei, un tā jāstāda ar smailu pusi uz augšu. Šo garšaugu izmanto kompanjonu stādīšanā, ko sauc arī par kopstādīšanu, lai kaitēkļus atturētu no citiem augiem, taču pākšaugi, zirņi un kartupeļi tā klātbūtnē neder.

Pārtika un citi lietojumi. Ir daži ēdieni, kas nav iedomājami bez ķiplokiem: mērce no Francijas, ko sauc par aioli, itāļu anšovu mērce ar nosaukumu bagna cauda, ​​Tuvo Austrumu smērējamais humuss, grieķu Tzatziki mērce un, protams, ķiploku maize. To izmanto arī daudzās itāļu mērcēs, Dienvidaustrumāzijas fritēs un grauzdētu lietošanai kā smērējumu. Ir želejas un ievārījumi, un pat saldējums. Lai iegūtu maigāku garšu, izvēlieties ziloņu ķiplokus, kas, lai gan ir lieli, pēc garšas ir “samazināti”. Šis augs ir arī populārs amatniecības priekšmets: tas tiek pīts un no tā tiek veidoti vainagi.

Saglabāšana. Ķiploku turētāji, pārklāti keramikas podi ar caurumiem cirkulācijai, nodrošina vēsu, tumšu klimatu, kurā sīpoli vislabāk saglabājas. Zaļie dzinumi uz uzglabātiem ķiplokiem nenozīmē, ka tos vairs nevar izmantot, taču garša būs maigāka. Ne saldēšana, ne žāvēšana nedod apmierinošus rezultātus, bet kodināšana vai nomizotu krustnagliņu uzglabāšana vīnā vai etiķī ledusskapī saglabās augu līdz četriem mēnešiem. Skapes var uzglabāt ledusskapī vairākas nedēļas.

Neuzglabājiet ķiplokus eļļā atsevišķi, pat ledusskapī, kā dažreiz tiek ieteikts, jo ir bijuši botulisma gadījumi. Komerciālie preparāti eļļā saskaņā ar likumu ir īpaši apstrādāti, lai novērstu šo iespēju.